Gaufres-dîner à la farine de sarrasin & aux légumes {Végane, sans gluten}
Végane, sans gluten, sans noix
Ces gaufres tellement faciles à faire sont non seulement délicieuses, mais aussi très nutritives grâce à la farine de sarrasin! Le sarrasin est l’une de mes « céréales » préférées. Elle est souvent qualifiée de pseudo-céréale, car elle contient tous les acides aminés essentiels, en faisant donc une protéine complète (contrairement aux céréales qui sont habituellement déficientes en lysine).
Par ailleurs, le sarrasin est une ressource canadienne et peu dispendieuse, à la fois source de protéines, de fibres, de fer, de cuivre, de vitamines B et de nombreux autres minéraux et oligo-éléments. C’est finalement une céréale sans gluten compatible avec une alimentation saine et équilibrée (l’une des seules, par ailleurs, acceptée dans le régime hypotoxique, un régime alimentaire ancestral anti-inflammatoire élaboré par le docteur Seignalet).
Je l’utilise sous la forme de farine, de grains germés cuits (comme dans ce délicieux porridge réconfortant au sarrasin) et de grains germés déshydratés pour ajouter du croquant aux salades (comme cette salade de quinoa), aux granolas (comme ce granola choco-bananes) et aux boules d’énergie (comme celles-ci saveur canneberges, abricots et choco-orange).
J’aime beaucoup manger ces gaufres en « brunch » pour rompre mon jeûne intermittent vers 12h-13h, lors de mes jours de congé. Servies avec une abondance de légumes et des légumineuses germées, elles constituent un repas aussi subsistant que nutritif et alcalinisant. Elles peuvent aussi être préparées d’avance et mangées froides ou congelées, les rendant idéales pour les « meal prep » (planifications de repas).
Le mélange à gaufres ci-dessous pourrait également être cuit sous forme de crêpes, dans une poêle, pour former des galettes de sarrasin plutôt que des gaufres. De même, n’hésitez pas à varier les épices pour différents assaisonnements selon vos envies (je suggère même une option d’épices pour transformer ces gaufres en version déjeuner!)
Bon régal! Si vous aimez la recette, essayez aussi mes gaufres colorées curcuma-betterave et mes gaufres protéinées bleuets-banane!
Gaufres-dîner à la farine de sarrasin & aux légumes {Végane, sans gluten, sans noix}
Temps: 30 minutes (10-15 min. de préparation, 15 min. de cuisson)
Ingrédients (pour 2-3 grandes gaufres belges, donnant 1 à 2 portions selon la personne ainsi que la quantité de légumes et autres accompagnements) :
1 ½ tasse (240 g) de farine de sarrasin bio
2 tasses (500 ml) d’eau (ou de lait d’amandes nature)
½ c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel de mer
Quelques tours de moulinet de poivre
½ c. à thé de cumin en poudre bio
½ c. à thé d’herbes italiennes ou herbes de Provence
¼ à ½ c. à thé de poudre d’ail
Facultatif : ½ c. à thé de flocons d’algues nori, goémon, varech… (une belle façon d’ajouter de l’iode à son alimentation)
Suggestions d’accompagnements pour servir :
Abondance de légumes crus ou sautés (champignons, carottes, poivrons, brocolis, etc.)
Laitue et autres verdures (comme la luzerne et autres germinations)
Légumineuses germées (pois chiches, haricots, etc.)
Choucroute et autres lactofermentations fermentées
Huile d’olive ou autres sauces (comme la délicieuse sauce Dragon)
*Pour une version déjeuner de ces délicieuses gaufres, remplacez l’eau par du lait d’amandes (ou autre lait végétal), et les épices (algues, cumin, ail, poivre, herbes italiennes) par 1 c. à thé de cannelle et 1 c. à thé d’extrait de vanille. Servir comme ces gaufres colorées avec des fruits, du beurre de noix et du yogourt végétal (comme ce yogourt de noix ou du yogourt de coco) et vous régaler!
Méthode :
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs.
Ajouter graduellement l’eau en mélangeant avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte uniforme et lisse.
Cuire les gaufres d'après les instructions de votre gaufrier. Pour le gaufrier belge vertical que j’ai utilisé, une gaufre était constituée d’environ 1 tasse + 1 c. à table (205 ml environ) de pâte et mettait 3 minutes à cuire.
Pendant la cuisson des gaufres, préparer les accompagnements (couper les légumes et les cuire à la poêle, préparer la salade et la choucroute, etc.)
Démouler les gaufres cuites du gaufrier et les réserver dans une assiette en attendant qu’elles soient toutes prêtes et qu’il ne reste plus de pâte.
Servir avec légumes, verdures, lactofermentations et huile d’olive, ou tout autre accompagnement de votre choix.
Vous régaler! 😊