Brownies Red velvet à la betterave & leur glaçage à la rose {Végane, sans gluten, hypotoxique}

Sans noix

Cherchant constamment à rendre mes recettes plus santé, et ayant moi-même une petite dent sucrée, j’essaie régulièrement d’innover en ajoutant des légumes à mes desserts. Pourquoi? Eh bien parce qu’ils y passent inaperçus et, qu’en plus d’y ajouter du goût ou du moelleux, ils procurent à la recette plus de fibres, de vitamines et de minéraux… Que des points positifs!

Ces brownies sont une grande fierté. Après quelques essais, ils ont enfin obtenu la texture que je souhaitais. La betterave (un de mes superaliments préféré qui a même son propre tag) leur procure une bonne dose d’antioxydants, de fibres, d’électrolytes ainsi qu’une magnifique couleur bourgogne rehaussée par le glaçage d’un beau rose vif. À la fois moelleux, riches, délicieux, originaux et nourrissants, ils sont également juste assez sucrés et chocolatés. Il s’agit pour moi d’un véritable coup de cœur, mais surtout d’un vrai régal santé riche en antioxydants et en saveurs!

N’ayez pas peur de l’essayer, vous ne serez pas déçus! C’est une excellente façon de booster l’alimentation de votre entourage de façon subtile…

Si vous aimez ce genre de recettes « santé sans le savoir », je vous encourage à essayer mes muffins aux zucchinis, mes muffins pommes-carottes, mes crêpes aux betteraves, mes crêpes bananes-épinards, mes gaufres bananes-bleuets, mes beignes au caramel de courge, mon pain à la courge Butternut, mon granola à la purée de courge/citrouille, mon fromage de noix aux betteraves, mon gâteau cru aux carottes, mon gâteau sans cuisson à la patate douce, mon gâteau cru « cheesecake » à la betterave et plus encore!

Bon régal!

Brownies Red velvet à la betterave & son glaçage à la rose

Temps : environ 1h à 1h15

Ingrédients (pour une douzaine de portions dans un moule carré d’environ 15 à 18 cm) :

Pour le brownie

1 ¼ tasse (350 g) de purée de betterave rouge (issue de 2-3 grosses betteraves ou 4-5 petites; voir étape #1 et ne pas jeter l’eau de cuisson!)
¼ tasse ras (60 g) d’huile de coco bio de 1ère pression à froid, fondue
50 g de chocolat noir 70%, fondu
2 œufs de lin (2 c. à table de graines de lin bio moulues + 6 c. à table d’eau tiède)
1/3 tasse (65 g) de sucre de coco bio
¾ tasse bien tassée (120 g) de mélange de farine sans gluten hypotoxique tout usage bio (comme La Merveilleuse de Cuisine l’Angélique) OU de farine d’épeautre entière bio (option avec gluten/non hypotoxique)
2 c. à table de poudre de protéines au chocolat (idéalement bio et germées comme celles de Garden of Life)
3 c. à table de poudre de cacao torréfié bio
2 c. à thé de poudre à pâte sans alun
1 pincée de sel de mer
1 c. à thé d’extrait de vanille
60 g de chocolat noir 70% grossièrement haché ou de carrés de chocolat noir 70% bio (j’adore ceux de Prana)

Pour le glaçage

2 ½ c. à table d’eau de cuisson de betterave (riche en minéraux et permettant de colorer le glaçage)
1 ½ c. à table de beurre de coco (ou de cacao), fondu
1 c. à table d’huile de coco bio vierge de 1ère pression à froid, fondue
1 c. à table de sirop d’érable
1 c. à thé de poudre de lucuma (ou de baobab) (2 superaliments fruités)
½ à 1 c. à thé d’eau de rose (facultatif)
Pour une couleur rose plus vive, au besoin : ¼ à ½ c. à thé de poudre de betterave

Méthode :

Pour le brownie

Faire cuire les betteraves pour former la purée (et conserver l’eau de cuisson pour la recette). D’abord, laver les betteraves, puis couper la queue et mettre dans un chaudron rempli d’eau (pour que les betteraves soient recouvertes). Apporter à ébullition, puis baisser le rond à feu médium et laisser mijoter avec le couvercle pour 30 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce aisément dans la chair. Sortir les betteraves du chaudron avec une louche et garder l’eau de cuisson pour plus tard.
Attendre que les betteraves refroidissent un peu, puis les peler avec les doigts et les blender avec 2 ½ c. à table de l’eau de cuisson pour former une purée. Mesurer la quantité adéquate de purée (1 ¼ tasse) et verser dans un bol. Réserver.
Préchauffer le four à 355 F (180C) à option fan/convection.
Faire fondre l’huile de coco et 50 g de chocolat noir dans un petit chaudron à feu doux. Réserver.
Former les œufs de lin dans un petit bol en mélangeant les graines moulues et l’eau. Laisser reposer.
Mélanger tous les ingrédients secs (farine, sucre, protéines, cacao, sel, poudre à pâte) dans un bol et brasser pour défaire les morceaux.
Ajouter les œufs de lin, l’huile et le chocolat fondus, la vanille ainsi que la purée de betterave. Bien mélanger pour former une pâte uniforme (à texture molle, qui durcira en cuisant) d’un beau rose foncé. Si elle semble trop sèche ou vraiment difficile à étendre (trop épaisse), ajouter quelques cuillères à table de l'eau de cuisson des betteraves, 1 cuillère à la fois, en brassant jusqu'à obtenir une texture adéquate qui s'étend bien tout en étant un peu collante.
Ajouter les morceaux hachés ou les carrés de chocolat noir et bien mélanger.
Huiler un moule carré d’environ 15 ou 18 cm avec de l’huile de coco, ou recouvrir le fond de papier parchemin.
Verser le mélange dans le moule, puis l’étendre avec une spatule.
Cuire pour 45 minutes. Vers la fin de la cuisson (10 minutes), préparer le glaçage (voir ci-dessous).
Sortir du four et laisser reposer au moins 15 minutes avant d’y verser le glaçage (voir ci-dessous).

Pour le glaçage

Dans un petit chaudron, mettre le beurre de coco/cacao et l’huile de coco. Faire fondre à feu doux.
Ajouter tous les ingrédients et brasser avec une cuillère ou une petite spatule jusqu’à obtenir un mélange uniforme
Verser sur le brownie refroidi.
Réfrigérer pour au moins 1h, le temps que le glaçage refroidisse et durcisse.
Couper le brownie et se régaler! 😊