Gâteau cru arc-en-ciel aux baies, betterave & rose (style cheesecake) {Végane, sans gluten}
Sans céréales
Ce cheesecake livre un vibrant et coloré hommage aux délicieuses baies d’été ! Totalement crémeux et rempli de saveurs à chaque bouchée, il déborde d’antioxydants grâce à sa betterave, ses bleuets et ses framboises habilement dissimulés! Il contient aussi un ingrédient facultatif, mais ô combien délicat et apprécié : l’eau de rose pour une touche de douceur incomparable.
Les desserts crus étant mes préférés à réaliser, je crois que je me suis vraiment dépassée cette fois-ci! Le cheesecake vous est proposé en plusieurs versions pour le rendre personnalisable (avec ou sans bleuets, eau de rose, chocolat…). Si vous aimez la recette, n’hésitez pas à partager ainsi qu’à jeter un œil à mes autres cheesecakes dans le tag « gâteau »: mangue-framboises, coulis de bleuets/framboises, fraises-chocolat, menthe-chocolat, bleuets-açaï, patate douce et brownie, citrouille, gâteau cru aux carottes et plus encore!
Gâteau cru arc-en-ciel aux baies, betterave & rose (style cheesecake)
Temps : 30 minutes + 4h de congélation/réfrigération
Ingrédients (pour 1 gros cheesecake de 22 cm de diamètre, soit une dizaine de bonnes portions; vous pouvez diviser la recette en deux pour une quantité plus petite) :
Pour la croûte :
1 ¼ tasse (185 g) d’amandes et/ou noix du Brésil bio (sèches)
¾ tasse (225 g) de dattes Medjool bio dénoyautées, bien tassées (environ 10-12 dattes)
2 à 4 c. à table d’éclats de cacao bio
2 pincées de sel de mer
Facultatif : 2 c. à table de noix de coco râpée bio
Pour l’étage vanille-citron (ou bleuets):
¾ tasse (120 g) de noix de cajou crues bio, prétrempées 4 à 8h
2 c. à table de jus de citron frais bio
¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable
¼ tasse (60 g) d’huile de noix de coco vierge première pression à froid (bio)
½ c. à thé d’extrait de vanille bio
1 pincée de sel de mer
2 c. à table d’eau
Variante très intéressante : 1 tasse (160 g) de bleuets bio frais (ou décongelés 1h)
Pour l’étage framboises-betteraves-rose :
¾ tasse (120 g) de noix de cajou crues bio, prétrempées 4 à 8h
¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable
¼ tasse (60 g) d’huile de noix de coco vierge première pression à froid (bio)
½ tasse (60 g) de framboises bio congelées (laissées décongeler 1h)
¾ tasse de betterave crue pelée, coupée en petits cubes
½ c. à thé d’extrait de vanille bio
1 pincée de sel de mer
2 c. à table d’eau
Facultatif, mais délicieux : 1 c. à thé d’eau de rose
Pour l’étage de chocolat (facultatif) :
150 à 200 g de chocolat noir 70 à 80%, fondu
Pour décorer :
Quelques bleuets ou framboises frais ou décongelés
Pétales de rose
Méthode :
Pour la croûte :
Faire prétremper les dattes dans l’eau de 20 minutes à 1h (cela permet de les ramollir et de les rendre plus faciles à blender).
Dans un robot culinaire ou un blender de style Vitamix, mettre les noix et les réduire en poudre en conservant quelques gros morceaux pour procurer un peu de croquant. Verser dans un bol.
Dans le blender, mettre les dattes et les réduire en purée à l’aide d’un pilon. Ajouter au bol avec les noix.
Ajouter la vanille, les éclats de cacao, la noix de coco et le sel, puis brasser pour obtenir une pâte ferme.
Huiler légèrement votre moule avec de l’huile de coco (j’utilise un moule de 22 cm de diamètre à charnières, rendant le gâteau plus facile à être démoulé).
Presser la pâte au fond du moule en la répartissant uniformément. Réserver.
Pour le gâteau :
Faire prétremper les noix de cajou dans l’eau durant 4 à 8h (cela permet d’activer les enzymes digestives présentes dans les noix vivantes tout en éliminant les inhibiteurs d’enzymes et autres facteurs anti-nutritionnels).
Mettre tous les ingrédients de la crème vanille-citron/bleuets au blender.
Blender à vitesse maximale en s’aidant à l’aide du pilon jusqu’à obtenir une texture lisse.
Verser le mélange sur la croûte et étendre de manière uniforme avec une spatule. Mettre au congélateur en faisant la deuxième partie.
Rincer le blender, puis y mettre tous les ingrédients de la partie betterave-framboises-rose.
Verser le mélange sur l’étage vanille-citron préalablement formé et étendre avec une spatule pour former une surface lisse.
Mettre au congélateur pour 4 à 6h.
Une fois solidifié, vous pouvez créer une couche de chocolat à verser sur le dessus du gâteau, ou simplement le garnir de petits fruits.
Démouler le gâteau, puis le garder au réfrigérateur pour manger plus tard ou le laisser température pièce pour 30 minutes avant de manger.
Se régaler! 😊
*On peut garder le cheesecake au congélateur durant plusieurs semaines (en le dégelant au moins 30 minutes avant de servir pour une texture crémeuse) ou au réfrigérateur durant une semaine (prêt à consommer).
* Si le cheesecake a passé plusieurs heures au congélateur, par exemple lorsqu’on veut en manger pendant plusieurs jours, il est préférable de le laisser une vingtaine de minutes minimum à température pièce, sinon il sera trop dur pour être mangé.
