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Moi, c'est Camille!

Naturopathe diplômée de l'IESN (2015-2020), je suis passionnée par la santé naturelle, la cuisine saine et végétale, la phytothérapie, le yoga, la spiritualité... Ce blogue est le fruit de ce que j'ai envie de partager avec le monde pour une planète sereine :) 

Vous y trouverez plein de trucs pour être en santé dans votre corps (alimentation végétale non raffinée, sport, yoga) et dans votre tête (art, méditation, pensées positives...).

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Comment cuisiner le fruit de jacquier (jackfruit) : quoi faire et quoi éviter



Ah, le fameux « jackfruit », ce fruit qui fait saliver et se réjouir de nombreux véganes (et même ceux qui ne le sont pas) par sa texture similaire à celle du porc effiloché. Utilisé depuis des décennies dans les recettes en Inde et au Sri Lanka, ses principaux pays d’origine, cet énorme fruit croît lentement dans les arbres et peut peser jusqu’à 80 livres à maturité.


Photo de National Geographic

Traditionnellement, ce fruit est consommé à pleine maturité pour sa chair tendre au goût sucré. Cependant, c’est sous la forme de jeune fruit de jacquier qu’il a récemment gagné en popularité en Occident en tant que l’un des aliments les plus prometteurs de la cuisine végétarienne/végétalienne. En effet, le jeune fruit possède une texture similaire à celle du porc effiloché et permet donc de créer des burgers tendres et savoureux de manière totalement végétale, éthique et emplie de compassion.


Si le jackfruit frais demeure compliqué à trouver, même en magasin asiatique (surtout pour ceux qui vivent en banlieue de Montréal et non dans la métropole elle-même), rassurez-vous : il existe maintenant une version en conserve. Cette option est la plus simple à mon avis : même si vous arrivez à trouver un énorme jackfruit frais, vous devez encore réussir à l’ouvrir. C’est en effet un fruit gigantesque avec une énorme cuirasse verte légèrement bosselée et assez dure à briser; il me fait penser à un ankylosaure, ce dinosaure avec une grosse carapace à pointes, ou encore à la carapace de Bowser, le dinosaure dans Mario Bross. Je sais, j’ai beaucoup d’imagination, mais avouez que la ressemblance est frappante!



Ayant déjà goûté à un délicieux burger de jackfruit au restaurant L’Gros luxe végé à Montréal, je suis tombée en amour avec ce genre de recettes savoureuses et c’est donc la première chose que j’ai voulu cuisiner lorsque j’ai enfin mis la main sur du jackfruit en conserve.


Les bénéfices nutritionnels du jackfruit


Comme son nom l’indique, le jackfruit est un… fruit. Il contient donc une belle quantité de fibres (essentielles pour un bon transit intestinal; une alimentation riche en fibres est d’ailleurs connue pour diminuer les risques de cancer du côlon) ainsi que des vitamines et des minéraux.


Cependant, le jackfruit ne contient pas (ou très peu) de protéines. Il ne s’agit donc pas d’un substitut de viande à proprement parler, comme c’est le cas par exemple du tofu ou du tempeh. Je pense que dans un régime alimentaire varié, manger un repas au jackfruit de temps à autres ne cause aucun problème; si vous voulez vraiment avoir un repas riche en protéines, vous pouvez y ajouter par exemple une salade de légumineuses ou autre chose à manger à côté.


Là où la situation deviendrait plus problématique, c’est si quelqu’un arrêtait de manger des protéines pour ne manger que du jackfruit (ce qui, à mon avis, est fort peu probable, compte tenu du prix d’une conserve de jackfruit ainsi que du temps de préparation que ce genre de recette exige).


Je pense donc que nous pouvons avoir l’esprit tranquille si l’on mange de temps à autre un bon burger de fruit de jacquier. Après tout, il y a beaucoup de gens qui soupent au spaghetti sauce tomate et la seule protéine qu’il y a là-dedans se trouve dans les céréales des pâtes (ce qui, ici, revient au même que dans le pain de burger du jackfruit). Comme je le disais, si vous voulez vraiment avoir des protéines dans votre repas, vous pouvez par exemple ajouter à celui-ci des crudités avec de l’hummus, et le tour est joué!


Quel est le jackfruit que j’utilise?


La compagnie québécoise montréalaise Cha’s Organic s’est mise à faire, pour mon grand bonheur, du jackfruit en conserve. Vivant en banlieue de Montréal, je n’avais pas envie de faire 1h30 de transport en commun juste pour aller chercher du jackfruit en conserve dans une épicerie spécialisée. Or, Cha’s Organic est une compagnie plus accessible (j’adore leur lait de coco et leurs épices) et on tient même ses produits à mon travail… Bingo!


Je tiens à mentionner que, n’ayant pas cuisiné avec une autre marque de jackfruit (du moins pour l’instant), je ne peux pas comparer avec d’autres, mais il m’a semblé que ce jeune fruit de jacquier était particulièrement dur au niveau de la texture. Quand je regardais d’autres blogueurs, ils semblaient n’avoir aucune difficulté à réduire leur jackfruit non cuit en filaments, alors que cela a été difficile avec le mien (voir l’erreur et astuce #2). Ceci dit, une fois le jackfruit cuit, il était tout de même très tendre et, lorsque j’ai finalement compris comment bien le cuisiner, il s’est également bien réduit en filaments pour une belle texture, alors ne vous en faites pas. Utilisez celui qui vous est le plus accessible (ce qui, dans mon cas, est définitivement celui de Cha’s).


Il est important d’utiliser du jeune jackfruit en saumure (ou dans l’eau, si vous en trouvez). Il existe aussi sur le marché (et même dans la compagnie Cha’s) du jackfruit mûr en conserve dans le jus. Ce type de jackfruit est utilisé pour les desserts ou les salades de fruits; il n’a pas le bon goût ni la bonne texture pour des recettes telles que burgers et mijotés.


Maintenant que vous avez trouvé votre jackfruit, entrons dans le vif du sujet : comment bien le cuisiner pour créer un savoureux burger?


Comment cuisiner le fruit de jacquier (jackfruit) : quoi faire et quoi éviter


Astuce #0.1 : Bien choisir sa recette


Ma première erreur a été de choisir une recette de jackfruit qui ne correspondait pas à la bonne façon de cuisiner le jackfruit (mais cela, je ne pouvais le savoir qu’en l’expérimentant, et c’est même tant mieux pour moi d’avoir fait des erreurs pour être capable d’en informer autrui!)


Il est important (et j’y reviendrai dans l’erreur & astuce #3) de choisir une recette de jackfruit à mijoter. C’est cela qui va ou non déterminer la réussite de la recette.


Choisissez d’abord une recette avec laquelle vous êtes à l’aise pour les ingrédients. Il existe de nombreuses recettes de sauce que vous pouvez adapter sur Internet; sélectionnez-en une qui contient des ingrédients que vous avez à la maison. Pour ma part, n’étant pas fan de préparations toutes faites et n’en tenant pas chez moi, je préférais faire ma propre sauce BBQ à partir d’ingrédients comme la pâte de tomate et les épices, mais certaines recettes plus simplistes suggèrent simplement l’utilisation d’une sauce BBQ achetée.