Végépâté sans gluten & low ox (sans patates ni carottes)

Végane, sans gluten, sans céréales, sans patates, low ox, hypotoxique, sans noix

Les végépâtés sont pour moi une belle collation pratique à intégrer dans un horaire chargé pour intégrer plus de légumes et de bouchées salées en cas de fringales plutôt que de manger toujours sucré. Les végépâtés du commerce sont rarement intéressants d’un point de vue nutritionnel puisqu’on y retrouve beaucoup de farines, du gluten, des huiles de basse qualité et des légumes hautement glucidiques (souvent juste des pommes de terre). Il est beaucoup plus intéressant de réaliser soi-même son végépâté à la maison et d’en congeler une partie pour en avoir toujours sous la main quand on n’a pas le temps d’en réaliser!

On retrouve déjà une recette de végépâté classique sur mon blogue mais, depuis mon changement d’alimentation vers une alimentation faible en oxalates il y a un an, j’ai développé une nouvelle version sans pommes de terre et sans carottes, à base de légumes alternatifs comme le zucchini, les rabioles et la courge Butternut. Tout aussi délicieux, mais moins riche en glucides et plus intéressant d’un point de vue nutritionnel!

Bon régal! 😊

Végépâté sans gluten, low ox (sans patates ni carottes) {Végane, sans gluten, sans céréales, hypotoxique, low ox}

Temps : 1h20 (20 min. de préparation + 1h de cuisson)

Ingrédients (pour 1 végépâté de 23 x 23 cm et 2-3 cm d’épais) :

· 1 tasse (140 g) de graines de tournesol crues bio écalées non salées, prétrempées quelques heures

· 1/3 tasse (50 g) farine de pois chiches bio (+ ½ c. à thé de gomme de xanthane pour un résultat plus moelleux)

· 1 c. à table de graines de lin moulues bio

· 2 c. à table de poudre de protéines germées nature (riz de Nature Zen ou autre)

· ½ tasse (40 g) de levure alimentaire en flocons

· 1 oignon moyen (haché)

· 1 gousse d’ail (hachée)

· 1 ¼ tasse bien tassée (env. 200 g) de légumes râpés low ox mixtes parmi les suivants : rabioles ou petits navets blancs et mauves (ferme, peu de goût), courge Butternut (+ ferme, sucrée, remplace bien les carottes), zucchinis (texture plus moelleuse) (j’aime bien mettre moins de courge que le reste)

· 2 c. à table de jus de citron

· ¼ tasse + 2 c. à table (105 ml) d’huile d’olive bio vierge de première pression à froid

· ¾ tasse (225 ml) d’eau chaude

· 1 c. à table de vinaigre de cidre de pomme bio non pasteurisé

· 1 c. à table de sauce coco aminos (substitut de sauce soya/Bragg à base de sève de coco)

· 1 à 1 ½ c. à table de moutarde de Dijon

· 6 pincées de sel de mer

· 2 c. à thé de poudre d’ail bio

· 3 c. à thé de mélange d’herbes italiennes (marjolaine, thym, romarin, sarriette, sauge, origan et basilic)

· Un peu d’huile d’olive, pour cuire les oignons et l’ail (1/2 c. à table environ)

Méthode :

1. Préchauffer le four à 350F (175C).

2. Jeter l’eau de trempage des graines et les transvider dans un blender, puis broyer les graines de tournesol à haute vitesse pour obtenir une poudre humide ou au moins de petits morceaux. Mettre dans un grand bol.

3. Laver les légumes, retirer la peau de la courge Butternut, puis les râper (en mesurant pour avoir la bonne quantité). Ajouter au bol.

4. Hacher l’oignon et l’ail, puis les faire sauter dans une poêle avec un peu d’huile d’olive durant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés et dégagent un doux arôme. Ajouter au bol.

5. Ajouter tous les ingrédients restants (farine, protéines, levure, sel, herbes, moutarde, sauce « soya », jus citron, eau, huile), puis bien mélanger pour former une pâte homogène.

6. Étendre dans un moule carré en céramique ou au verre allant au four d’environ 23 x 23 cm.

7. Mettre au four durant 1h (60 minutes). Le dessus du végépâté devrait être bien doré tandis que l’intérieur demeure moelleux.

8. Retirer du four et laisser reposer une vingtaine de minutes pour que le végépâté se solidifie davantage.

9. Déguster sur des craquelins, sur des tranches de concombres, dans un sandwich ou dans une salade! 😊

*Se conserve environ 1 semaine au réfrigérateur. Se congèle aussi très bien pour plus tard! J’en congèle souvent la moitié 😊