Granola vivant sans grains aux noix, chanvre, gingembre & bleuets {Végane, cru, sans gluten}
Cru, végane, sans gluten, sans céréales, hypotoxique, sans sucre raffiné
J’adore insérer des plantes médicinales dans ma cuisine pour ajouter autant de la saveur que des propriétés thérapeutiques. Après tout, l’alimentation est notre première médecine et c’est ce que j’essaie d’instaurer dans mes recettes au quotidien!
Ce granola est une explosion de saveurs pour le palais en plus d’être entièrement nutritif, vivant et empli de vitalité! Sans céréales, il est exclusivement composé de graines et de noix crues bio ayant trempé dans de l’eau (donc ayant été réactivées dans leur potentiel vivant et ayant perdu de nombreux facteurs anti-nutritionnels).
Par ailleurs, j’y ai ajouté plein d’aliments nutritifs comme le chanvre (protéines, fibres, fer), la cannelle (réchauffante, hypoglycémiante), l’huile de coco (bons gras), les bleuets (antioxydants, vitamine C) et le gingembre frais, une de mes épices préférées (réchauffante, circulatoire, antiseptique, antioxydante, anti-inflammatoire). Bref, il s’agit d’une véritable bombe énergisante et savoureuse, à grignoter tel quel ou à ajouter dans un déjeuner nutritif comme un Yum, du yogourt de coco, du yogourt de noix fermenté et plus encore!
Bon régal! 😊
PSSST. Si vous aimez cette recette, visitez le tag « granola » pour de nombreuses autres inspirations, dont mon incroyable granola vivant pommes-cannelles aux noix!
Granola vivant sans grains aux noix, chanvre, gingembre & bleuets
Temps : 2h de trempage + 15 minutes + 6 à12h de déshydratation
Ingrédients (pour environ 2 pots Mason de 1L) :
1 tasse (145 g) d’amandes bio prétrempées au moins 2h
½ tasse (75 g) de graines de citrouille bio prétrempées au moins 2h
½ tasse (60 g) de pacanes bio prétrempées au moins 2h
½ tasse (70 g) de noix de Grenoble bio prétrempées au moins 2h
1 tasse (60 g) de noix de coco bio en tranches
¾ tasse (105 g) de graines de chanvre bio
2 c. à table de graines de chia bio
1/3 tasse (70 g) d’huile de coco bio de 1ère pression à froid, fondue
¼ tasse (60 ml) de sirop d’érable
1 c. à thé de cannelle en poudre bio
¼ c. à thé de muscade en poudre bio
1 pincée de sel de mer
1 c. à thé d’extrait de vanille bio (facultatif)
½ tasse (80 g) de bleuets congelés
2 c. à table de gingembre frais, épluché et coupé en minuscules morceaux
*Vous pourriez aussi faire ce granola sans bleuets et/ou sans gingembre, mais je trouve que ces deux éléments y ajoutent une délicieuse touche de saveur et d’originalité 😊
Méthode :
Dans un grand bol empli d’eau, faire tremper les noix et les graines de citrouille (pas de chanvre ni de chia) pour 2 à 6h (ce peut être moins, mais un plus long temps est idéal pour réactiver les enzymes des noix et leur permettre de se « réveiller » tout en éliminant leurs facteurs antinutritionnels. Pour en savoir davantage au sujet des bénéfices du trempage (et de la germination), cliquer ici).
Une fois les noix et les graines de citrouille bien trempées, les égoutter et les hacher en petits morceaux à l’aide d’un long couteau. Je préfère des morceaux de quelques millimètres que des gros, car cela forme un granola qui se tient davantage.
Mettre les noix et les graines hachées dans un bol. Réserver.
Dans un petit chaudron, faire fondre l’huile de coco à feu minimum (si elle n’est pas déjà liquide à température pièce).
Verser l’huile sur les noix, puis ajouter la cannelle, la muscade, le sirop d’érable, les graines de chia et de chanvre, le sel de mer et la vanille. Mélanger avec une cuillère.
Ajouter le gingembre haché et les bleuets, puis bien mélanger le tout.
Sur un ou deux papier parchemin placé sur les étages de votre déshydrateur, verser le granola et le répandre uniformément.
Déshydrater à 40C (105 F) pour 12h environ, jusqu'à ce que le granola soit bien croustillant mais pas trop sec (le temps estimé est selon mon déshydrateur maison qui n'est pas entièrement étanche; si vous possédez un déshydrateur de type Excalibur, il est possible que vous n'ailliez à le laisser que 6h. Restez près pour surveiller la déshydratation de temps en temps).
Conserver dans un pot en verre durant 3 semaines à 1 mois.
Déguster avec un bol-smoothie, dans un Yum, avec du yogourt de noix ou de coco et des fruits frais, ou tout simplement tel quel comme petite bouchée collation!
Option four rapide (même si l’option déshydrateur (ou au moins cuisson lente) demeure la meilleure pour la conservation des propriétés) :
Verser le granola dans une tôle recouverte de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson réutilisable.
Faire cuire à 325 F (160 C) pour 20 minutes, puis sortir et retourner avec une spatule. Remettre pour environ 15 à 20 minutes. Attention à ne pas brûler les noix. Il est normal que les pommes demeurent légèrement molles.
Option four lente :
Verser le granola dans une tôle recouverte de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson réutilisable.
Faire cuire au four à température minimum (mais cela ne descend en général pas en bas de 150 F (65 C)) durant plusieurs heures (je dirais 4 à 8h, mais je n’ai jamais personnellement testé cette version, donc le temps de cuisson reste à vérifier).