Gâteau d’automne aux pommes & épices avec glaçage au caramel de dattes
Végane et sans noix, options sans gluten et hypotoxique
Ce délicieux gâteau moelleux et parfumé met parfaitement à l’honneur les délicieuses pommes du Québec, si abondantes en cette période automnale! J’y suggère de nombreuses variantes qui sauront satisfaire tous les goûts de manière saine et sans culpabilité!
Si vous aimez ce genre de délices, visitez le mot-clé « pommes » sur le blogue! Vous y retrouverez mon gâteau renversé pommes-canneberges, ma croustade aux pommes, mes muffins pommes-carottes, mon parfait de chia aux pommes caramélisées, mon granola pommes-érable et plus encore!
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Bon régal!
Gâteau d’automne aux pommes & épices avec glaçage au caramel de dattes
Temps : 1h30
Ingrédients (pour 1 gâteau de 20 cm, soit environ 8 portions) :
Pour le gâteau :
2 pommes moyennes, coupées en petits cubes
4 c. à table de sirop d’érable
4 œufs de lin (4 c. à table de graines de lin bio moulues + 4 c. à table d’eau tiède, mélangés et reposés 5 minutes)
2/3 tasse (195 g) de sucre de coco bio
2 tasses bien tassées (320 g) de farine d’épeautre entière bio OU de mélange de farine sans gluten tout usage pour version sans gluten/hypotoxique (j’utilise La Merveilleuse de Cuisine l’Angélique pour d’excellents résultats)
2 c. à thé de poudre à pâte bio + ½ c. à thé de bicarbonate de soude sans alun
¼ c. à thé de sel de mer
1 c. à thé de gingembre en poudre bio (ou un petit doigt de 3 cm de gingembre frais bio râpé)
2 c. à thé de cannelle en poudre bio
½ c. à thé de muscade en poudre bio
Facultatif (pour variantes): 2 pincées de cardamome en poudre bio OU 1 c. à thé de zestes d’orange ou citron bio
½ tasse (120 g) d’huile d’olive ou de coco fondue (bio, 1ère pression à froid)
½ tasse (125 ml) de lait végétal bio (amandes, coco en pinte, cajou, etc.)
2 c. à thé de vinaigre de cidre de pomme bio
Options intéressantes : ½ tasse (70 g) de pacanes ou noix de Grenoble hachées OU ½ tasse (30 g) de tranches de noix de coco (ou ¼ tasse de chaque) OU 2 c. à table de gingembre cristallisé coupé en petits cubes
Pour le glaçage au caramel:
1 tasse (275 g) de dattes Medjool bio dénoyautées, prétrempées dans l’eau au moins 1h (10-12 dattes)
2 c. à table de beurre d’amandes ou cajous bio
2 c. à table d’huile de coco bio, fondue
¼ tasse (75 ml) de lait d’amandes bio non sucré
1 à 2 pincées de sel de mer
Facultatif : ½ c. à thé d’extrait de vanille bio
Méthode :
Pour le gâteau :
Préchauffer le four à 365 F (180C).
Huiler un moule rond à charnières d’environ 20 cm avec de l’huile de coco.
Faire les œufs de lin. Laisser reposer.
Couper les pommes, puis les mettre dans un petit bol et verser le sirop d’érable dessus. Laisser macérer 5 minutes.
Dans un bol, mélanger les ingrédients secs (farine, sucre, poudre à pâte, bicarbonate, sel, épices).
Dans un autre bol, mélanger les ingrédients humides sauf le sirop d’érable (huile, vinaigre, lait et œufs de lin). Verser dans le bol avec les ingrédients secs tout en mélangeant à l’aide d’une cuillère de bois.
Ajouter les pommes au sirop ainsi que les options choisies (noix hachées, noix de coco ou gingembre). Répartir dans le mélange.
Verser dans le moule préalablement huilé. Enfourner pour 50 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre (attention de ne pas trop cuire la version sans gluten, habituellement cuite après 50 minutes).
Laisser refroidir avant de démouler et de mettre le glaçage.
Pour le glaçage :
Mettre tous les ingrédients au blender et mélanger à l’aide du pilon jusqu’à obtenir une texture bien lisse.
Verser sur le gâteau refroidi et étendre uniformément à l’aide d’une spatule. Si vous trouvez qu’il y a trop de glaçage, vous pouvez transférer le surplus dans un plat et le déguster sur des tranches de pain, des muffins ou autres. Le caramel se conserver jusqu’à 1 mois au frigo.
Se régaler! 😊
*Le gâteau peut se conserver de 5 à 7 jours au réfrigérateur.
