Pain à la courge Butternut {Végane, option sans noix et version muffins}

Je n’arrête pas de le dire, mais que voulez-vous : c’est la saison des courges! Mon récent « trip », comme mentionné dans ma recette de beignes d’automne à la courge & caramel de courge, est d’intégrer de la purée de courge Butternut un peu partout dans mes recettes pour booster celles-ci avec de la provitamine A, des minéraux, des fibres et de la joie. Voici donc un délicieux pain à la courge Butternut, dont la texture moelleuse et l’odeur envoûtante vous permettront de faire la paix avec l’arrivée de l’automne!

Par ailleurs, si vous aimez la recette, il est possible de la réaliser aussi sous la forme de muffins (environ 10). Simplement diminuer un peu le temps de cuisson (vérifier celle-ci après 25 minutes avec un cure-dents. Je les cuit en général 28-30 minutes).

Bon régal!

Pain à la courge Butternut

Temps : 40 minutes (10 de préparation + 30 de cuisson)

Ingrédients (pour 1 pain de 14 x 24 cm, ou 10 gros muffins) :

1 tasse bien tassée (160 g) de farine d’épeautre bio entière
1/3 tasse (60 g) de sucre de coco bio
2 c. à table de graines de lin bio, moulues
½ c. à thé de poudre à pâte + ¼ c. à thé de bicarbonate sans alun
½ c. à table de fécule de tapioca bio
Épices : 1 c. à thé de cannelle bio, ¼ c. à thé de gingembre bio et 1 pincée de muscade bio
¼ c. à thé de sel de mer
1 tasse (280 g) + 1 c. à table de purée de courge Butternut (coupée en cubes, cuite à la vapeur et réduite en purée)
1/3 tasse (85 ml) de sirop d’érable
1 ½ c. à thé d’extrait de vanille bio
Facultatif (pour le dessus) : ¼ tasse de noix hachées comme des pacanes

Méthode :

Préchauffer le four à 350F (175C).
Dans un bol, mélanger les ingrédients secs (farine, sucre de coco, graines de lin, épices, poudre à pâte, bicarbonate, sel, fécule).
Ajouter les ingrédients liquides (purée de courge, sirop d’érable, vanille). Bien mélanger.
Huiler légèrement un moule à pain d’environ 14 x 24 cm (6 x 9 po) (ou 10 ronds de moule à muffins)* avec de l’huile de coco, puis y verser le mélange et l’étaler uniformément.
Si désiré, ajouter les noix hachées sur le dessus et presser légèrement pour les enfoncer dans la pâte.
Cuire pour 30 à 32 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre (ou 28-30 minutes pour des muffins).
Laisser refroidir 10 minutes, puis démouler et laisser refroidir sur une petite grille (cooling rack) pour éviter la condensation dans le moule (qui rendra le pain humide).
Couper de belles tranches et se régaler! 😊

*Comme mentionné plus haut, il est possible de réaliser la recette sous forme de muffins (en donne 10 gros), en diminuant un peu le temps de cuisson (vérifier ceux-ci à partir d’environ 25 minutes. Je les cuit en général 28-30 minutes. Bien démouler après avoir laissé reposer 10 minutes afin d'éviter la condensation).