Beignes d’automne & leur caramel de courge {Végane, sans noix, option sans gluten}

L’automne, je me transforme en locavore aguerrie et je deviens obsédée par les aliments locaux en saison, ce qui, en notre magnifique Québec, signifie les pommes et les courges. J’adore intégrer ces merveilles automnales dans toutes sortes de recettes classiques ou originales. J’ai donc décidé de donner un « twist » à ma recette de beignes classiques en remplaçant la compote de pommes à l’intérieur par de la purée de courge, en y ajoutant des épices style chaï et en créant un caramel à la courge pour accompagner le tout. Le résultat? Un dessert réconfort et parfaitement adapté à l’automne pour mettre la courge Butternut à l’honneur!

La purée de courge Butternut est l’une de mes plus récentes découvertes et obsessions. Il suffit de peler et de couper une courge Butternut en petits cubes, puis de la faire cuire à la vapeur dans une cocotte en métal durant plusieurs minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. On la passe ensuite au blender et hop, on obtient une purée moelleuse, à la fois légère et mi-sucrée, mais surtout très polyvalente. La purée de courge s’utilise dans de nombreuses recettes (gâteaux, pains, beignes, muffins, smoothies) et même dans des repas à la place de patates pilées. Lorsque j’ai un surplus de purée au frigo, je la mélange à des algues en flocons, de la poudre d’ail, de l’huile d’olive et des épices, puis je l’ajoute à mes salades-repas pour une touche originale et savoureuse.

J’espère que vous aimerez autant que moi ces délicieux beignes d’automne! N’hésitez pas à commenter et à partager sur Facebook!

Bon régal!

Beignes d’automne & leur caramel de courge

Temps : 30 minutes

Ingrédients (pour 12 beignes) :

Beignes :

Ingrédients liquides

• ¾ tasse (225 ml) de lait d’amandes bio non sucré (ou autre lait végétal)

• 1/3 tasse (90 g) de purée de courge Butternut ou de citrouille cuite à la vapeur et broyée (ou de compote de pomme bio nature)

• 1/3 tasse (70 g) d’huile de coco bio vierge de première pression à froid

• ½ tasse (125 ml) de sirop d’érable

• 1 c. à thé de vinaigre de cidre de pomme bio non pasteurisé

• 1 c. à thé d’extrait de vanille bio

Ingrédients secs

• 1 ½ tasse (240 g) de farine d’épeautre bio intégrale OU même quantité de mélange sans gluten tout usage comme La Merveilleuse de Cuisine l'Angélique

• 2 c. à thé de poudre à pâte

• 1 pincée de sel de mer

• 1 ½ c. à thé de cannelle en poudre bio

• ½ c. à thé de gingembre en poudre bio

• ¼ c. à thé de muscade en poudre bio

Caramel de courge:

• ¾ tasse (225 g) (environ 12 dattes) de dattes Medjool bio, prétrempées au moins 30 minutes dans l’eau chaude

• 1 c. à table d’huile de coco bio vierge de première pression à froid, fondue

• 3 c. à table de lait d’amandes bio non sucré

• 2 c. à table de purée de courge Butternut (ou citrouille)

• 1 c. à thé d’extrait de vanille bio

• 2 pincées de sel de mer

• 1 c. à thé de cannelle en poudre bio

• ¼ c. à thé de gingembre en poudre bio

• 1 pincée de muscade en poudre bio

Méthode :

Beignes :

1. Préchauffer le four à 350F (175C).

2. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Réserver.

3. Dans une poêle, mettre les ingrédients liquides et cuire à feu moyen durant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à y avoir de la vapeur s’échappant du mélange.

4. Verser le mélange dans le bol avec les ingrédients secs. Bien mélanger avec une cuillère jusqu’à obtenir une texture uniforme.

5. Verser uniformément dans les 12 trous d’un moule à beignes (préalablement huilés avec un peu d’huile de coco).

6. Cuire 12 à 16 minutes selon votre four, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre et que la pâte ne soit pas molle, mais dorée.

7. Pendant que les beignes cuisent, effectuer le caramel (étapes ci-dessous).

8. Sortir les beignes du four et les laisser reposer environ 10 minutes (important pour qu’ils se solidifient en refroidissant et se démoulent mieux par la suite).

9. Démouler les beignes et les mettre sur un « cooling rack » (j’utilise une petite grille de four).

10. Recouvrir de caramel et se régaler! 😊

Caramel de courge :

1. Mettre tous les ingrédients dans un blender (comme le Vitamix).

2. Mélanger à haute vitesse en s’aidant du bâton pendant quelques minutes, jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.

3. Mettre sur les beignes et se régaler! Le caramel se déguste aussi seul, à la cuillère 😊