Muffins moelleux choco-framboises {Végane, sans noix, option sans gluten }
Végane, sans noix, option sans gluten
Ah, les muffins! Tellement moelleux, délicieux et passe-partout, ils sont le déjeuner ou la collation réconfortant(e) par excellence. Après mes muffins d’été banane-bleuets et ceux d’automne aux pommes et aux carottes, j’avais envie de muffins gourmands au chocolat et à la framboise (une combinaison gagnante depuis la nuit des temps… ou en tout cas depuis qu’on a inventé le chocolat!). J’ai donc longtemps travaillé cette recette jusqu’à obtenir ces muffins réussis à la perfection.
Ils sont tendres, moelleux, parfumés, juste assez sucrés et délicieusement santé. Les parfums de chocolat et de framboises se marient harmonieusement en bouche pour une expérience végétale qui vous transportera jusqu’au bonheur! Par ailleurs, des fruits "cachés" comme la banane et les framboises y ajoutent fibres, vitamines et minéraux!
Tous ceux qui ont essayé ces muffins sans œufs, produits laitiers, sucre transformé ou noix en sont devenus instantanément fans, alors joignez-vous au club et n’hésitez pas à commenter ci-dessous, sur ma page Facebook ou sur mon Instagram avec le hashtag #monregalvegetal si vous essayez la recette!
Bon régal!
Muffins moelleux choco-framboises {Végane, sans noix}
Temps : 45 minutes (15 de préparation + 30 de cuisson)
Ingrédients (pour 14 gros muffins ou 36 minis) :
1 tasse (250 g) de bananes bien mûres, pilées (entre 2 et 4 bananes)
2 tasses (320 g) de farine d’épeautre entière bio, tassée (ou, pour option sans gluten: substituer pour la même quantité de mélange tout usage sans gluten, comme La Merveilleuse de Cuisine l'Angélique)
½ tasse (100 g) de sucre de coco bio
1 c. à thé d’extrait de vanille bio
1 ½ c. à thé de poudre à pâte bio sans alun
½ c. à thé de bicarbonate de soude sans alun
½ c. à thé de sel de mer
1/3 tasse (70 g) d’huile de coco bio vierge de 1ère pression à froid
1 tasse (250 ml) de lait végétal bio non sucré (+ 1-2 c. à thé au besoin)
¼ à 1/3 tasse (45 à 60 g) de pépites de chocolat noir 70% sans lait (j’utilise celles de Camino)
1 ½ tasse (180 g) de framboises congelées bio
Méthode :
Préchauffer le four à 350F (180C).
Dans un petit chaudron, faites fondre l’huile de coco à feux doux si elle est solide à température ambiante. Réserver.
Piler les bananes dans un bol en les mesurant au fur et à mesure pour avoir la bonne quantité. Réserver.
Ajouter les ingrédients secs (farine, sucre, poudre à pâte, sel, bicarbonate), puis les ingrédients liquides (huile de coco, lait, vanille). Battre quelques minutes (mais pas trop longtemps pour ne pas rendre la pâte dure) avec un batteur électrique pour avoir une pâte lisse.
Ajouter les pépites de chocolat et les framboises, puis mélanger avec une cuillère.
Prendre des moules à muffins (14 gros trous ou 36 minis) et les huiler un peu avec de l’huile de coco ou y insérer des papiers à muffins biodégradable non chlorés (ou encore des « papiers » en silicone réutilisables pour une option zéro déchet). Répartir la pâte dans les trous, en remplissant ceux-ci aux ¾ (les muffins vont pas mal gonfler en cuisant).
Faire cuire 30 minutes pour les gros ou 20-22 minutes pour les minis, puis tester la cuisson avec un cure-dent qui doit en ressortir propre.
Laisser refroidir au moins 15 minutes avant de démouler.
Se régaler! 😊
*Les muffins se gardent environ 5 jours au frigo, mais sont plus moelleux lorsqu’ils sont frais et/ou chauds. Vous pouvez les manger tels quels, les réchauffer dans un petit four à pain ou les congeler pour plus tard.
