Salut!

Moi, c'est Camille!

Naturopathe diplômée de l'IESN (2015-2020), je suis passionnée par la santé naturelle, la cuisine saine et végétale, la phytothérapie, le yoga, la spiritualité... Ce blogue est le fruit de ce que j'ai envie de partager avec le monde pour une planète sereine :) 

Vous y trouverez plein de trucs pour être en santé dans votre corps (alimentation végétale non raffinée, sport, yoga) et dans votre tête (art, méditation, pensées positives...).

En espérant vous inspirer par mes recettes santé et plus encore!

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Kéfir de grains fermenté assaisonné (méthode 2 : double fermentation)

Végane, cru, sans gluten, sans noix, sans céréales

Vous connaissez peut-être déjà le kéfir de grains (aussi appelé kéfir d’eau ou de fruits), une boisson fermentée similaire au kombucha (mais sans thé et avec un temps de fermentation de 48h au lieu de plusieurs semaines). J’ai d’ailleurs déjà une recette de kéfir de grains au citron sur le blogue, mais en voici tel que promis une nouvelle, celle que je fais maintenant toutes les semaines.


Il s’agit d’une recette de kéfir plus santé que la précédente, parce qu’elle fonctionne sur un principe de double fermentation qui permet donc de produire plus de bonnes bactéries et de prébiotiques pour le microbiote ainsi que de diminuer davantage la quantité de sucre (essentielle à la fermentation) dans la boisson finale!


Ci-dessous, vous découvrirez les étapes claires et faciles de cette délicieuse recette ainsi que de nombreuses suggestions d’assaisonnements pour cette boisson fermentée qui deviendra votre désaltérant préféré!


Bonne fermentation et bon régal!

Kéfir de grains fermenté assaisonné (méthode 2 : double fermentation)


Temps: 10 minutes + 48h de fermentation


Ingrédients (pour la 1ère fermentation) (pour 4 tasses (1L) de kéfir) :


  • 3 ½ tasse (875 ml) d’eau filtrée à température pièce*, sans chlore (pas de l’eau chlorée du robinet)

  • 3 c. à table rases de sucre de canne bio**

  • ¼ tasse (50 g) de grains de kéfir d’eau activés***


*Si vous voulez faire proliférer vos grains, une fois de temps en temps, remplacez 1 ½ tasse d’eau par de l’eau de coco. Les grains vont vraiment proliférer grâce aux nutriments contenus dans l’eau de coco, mais je ne le fais pas trop souvent, car le résultat donne une boisson un peu gluante et moins agréable à boire. Attention si vous faites cela, le temps de fermentation sera plus court, car l’eau de coco semble accélérer le temps de fermentation.


**Le sucre de canne est ici essentiel à la fermentation par les grains de kéfir, qui vont « consommer » le sucre; ne fonctionne pas (ou moins bien, si vous voulez le tester) avec du sucre de coco, du sirop d’érable ou d’agave, etc. Ne pas utiliser de sucre blanc raffiné.


***TOUJOURS garder cette quantité pour les prochaines cuvées; si vos grains prolifèrent et que vous en avez plus, gardez le surplus dans un pot avec de l'eau et 1 c. à thé de sucre de canne, et utilisez-les en alternance avec les autres grains ou donnez-les au suivant 😊



Ingrédients (pour la 2e fermentation) :


  • 2 figues séchées biologiques (l’assaisonnement de base du kéfir; lorsqu’elles remontent à la surface, elles indiquent que celui-ci est prêt)


Assaisonnements, au choix (en plus des figues séchées)* :

  • 2 c. à table de jus de citron bio

  • 2 c. à table de jus de citron bio + ¼ tasse de canneberges bio séchées au jus de pomme

  • 2 c. à table de jus de citron + ¼ tasse de canneberges bio séchées au jus de pomme + 10-15 feuilles de menthe fraîche (l’un de mes préférés)

  • 2 c. à table de jus de bleuets bio

  • 2 c. à table de jus de bleuets bio + 10-15 feuilles de menthe fraîche

  • 2 c. à table de jus de bleuets bio + ½ c. à thé de cannelle en poudre bio

  • 2 c. à table de jus de bleuets bio + 2 c. à table d’arilles de grenade séchées bio (l’un de mes préférés)

  • 2 c. à table de jus de citron bio + environ 2 c. à table de curcuma frais bio râpé (l’un de mes préférés)

  • Quelques morceaux de gingembre frais bio

  • Quelques morceaux de gingembre + du curcuma râpé

  • 2 c. à table de jus de citron bio + quelques morceaux de gingembre frais bio

  • 2 à 3 c. à table de jus de framboises

  • 1 à 2 c. à table de chlorophylle à la menthe ou à d’autres saveurs, ou de chlorophylle neutre + 10-15 feuilles de menthe fraîches, ou de chlorophylle + 2 c. à table de jus de citron bio

  • 2 c. à table de pétales bio séchées de rose, d’hisbiscus, de lavande…

  • 2 c. à table de jus de citron ou de bleuet bio + 2 c. à table de fleurs d’hibiscus ou de lavande séchées bio

  • Autres assaisonnements au choix (fines herbes estivales, etc.)


*Il est important, pour cette fermentation double, de ne pas utiliser de fruits frais. En effet, si les rondelles de citron frais donnent un délicieux résultat dans le kéfir simple fermentation, ce n’est pas le cas dans ce kéfir à double fermentation car, la fermentation étant plus longue, les fruits se mettent à trop fermenter et à produire de l’alcool, rendant la boisson très aigre et imbuvable. Après plusieurs tentatives ratées avec des rondelles de citron ou des fruits frais, j’ai finalement compris que la double fermentation devait se produire avec des jus de fruits et/ou des fruits séchés plutôt que des fruits frais!