Mini gâteau sans cuisson style cheesecake à la citrouille {Végane, sans gluten}
J'adore l'automne, ses feuilles colorées et ses courges orangées de toutes les tailles et formes! Quel délice!
Pour mettre à l'honneur la citrouille, reine de l'Halloween, quoi de mieux qu'un délicieux dessert sans cuisson à saveur de tarte à la citrouille?
Effectué en partenariat avec Force Ultra Nature, ce gâteau style cheesecake fait de cajou, de protéines et de purée de citrouille, à la fois onctueux et doucement épicé par la cannelle, le gingembre et la muscade, saura satisfaire les dent sucrées de façon saine (car les seuls sucres sont le sirop d'érable et les dattes!)
Bon régal et bon automne!
Mini gâteau sans cuisson style cheesecake à la citrouille
Ingrédients (pour 2 petits gâteaux de 12 cm de diamètre, soit 8 portions) :
Pour la croûte :
½ tasse (150 g) de dattes Medjool bio dénoyautées, bien tassées
½ tasse (90 g) d’amandes crues bio ou d'amandes de noyau d'abricot bio
2 c. à table de protéine de citrouille nature Eden Origine (ou une autre protéine végétale nature en poudre)
½ c. à thé d’extrait de vanille bio
1 pincée de sel de mer
1 c. à thé d’eau, au besoin, si c’est trop sec
Pour le gâteau :
¾ tasse (120 g) de noix de cajou crues bio
½ tasse (140 g) de purée de citrouille
¼ tasse (60 ml ou 80 g) de sirop d’érable
¼ tasse (60 g solide sur une balance) d’huile de noix de coco bio vierge de première pression à froid
½ c. à thé d’extrait de vanille bio
1 pincée de sel de mer ou de sel rose de l’Himalaya
1 c. à thé de cannelle en poudre bio
¼ c. à thé de muscade en poudre bio
¼ c. à thé de gingembre en poudre bio
Pour décorer :
Quelques noix (pacanes, amandes de noyaux d’abricot, etc.)
Méthode (20 minutes + entre 4 et 6h de congélation) :
Pour la croûte :
Faire pré-tremper les dattes dans l’eau durant environ 20 minutes (cela permet de les ramollir et de faciliter leur transformation en purée).
Passer à l’étape 1 du gâteau (pour faire pré-tremper les cajous pendant que vous faites la croûte), puis revenir à la croûte.
Dans un robot culinaire ou un blender, mettre les amandes et les réduire en poudre à vitesse maximale pour quelques secondes. Vous pouvez conserver quelques gros morceaux si vous aimez un peu de croquant (on ne cherche pas à avoir des noix pulvérisées en une farine trop fine; l’idéal, pour la texture, est de conserver de petits morceaux de noix).
Verser les amandes broyées dans un bol.
Dans le blender, mettre les dattes et les réduire en purée. Ajouter au bol avec les noix.
Ajouter la vanille, le sel et la protéine de citrouille.
Bien mélanger la mixture en écrasant fortement le tout avec une cuillère pour obtenir un mélange uniforme. Ajouter un peu d’eau au besoin pour humidifier la croûte.
Étendre le mélange uniformément au fond de deux moules choisis (comme de petits moules à charnières d’environ 12 cm de diamètre qui permettent de ne pas abîmer les gâteaux).
Pour le gâteau :
Faire prétremper les noix de cajou dans de l’eau tiède durant environ 20 minutes (cela permet d’activer les enzymes digestives présentes dans les noix vivantes ainsi que de ramollir les noix pour une texture plus crémeuse).
Mettre tous les ingrédients dans un blender puissant et mélanger pendant 1 à 2 minutes pour obtenir une texture lisse.
Goûter le mélange et ajuster les épices, au goût.
Diviser le mélange équitablement entre les deux moules en versant sur la croûte, puis étaler uniformément.
Congeler pour 4 à 6h.
Pour l’assemblage :
Lorsque les cheesecakes sont solidifiés, il est possible de les découper en petites pointes et les servir dans de belles assiettes en les décorant de noix.
*Les gâteaux se gardent 4 semaines au congélateur (en les dégelant environ 30 minutes à 1h avant de servir) ou une semaine au réfrigérateur (prêts à consommer).
