Kéfir de grains fermenté au citron (méthode 1: une seule fermentation) {Végane, sans gluten}

Depuis une dizaine d’années, le microbiote (aussi connu sous le nom de flore intestinale), notre « 2e cerveau », est de plus en plus étudié et de mieux en mieux compris par les scientifiques, qui découvrent à peine l’impact énorme de celui-ci sur le corps humain.

Le microbiote, qui se situe dans l’intestin et comprend un nombre plus important de bactéries que l'on compte de cellules dans notre corps, joue en effet un rôle sur l’immunité, mais également sur la santé mentale via l’axe cerveau-intestin (gut-brain axis) [1]. De nouvelles pistes thérapeutiques considérant l’importance d’un microbiote sain sont d’ailleurs en train de voir le jour concernant divers troubles mentaux comme la dépression et même la schizophrénie, contextes pathologiques où le microbiote est débalancé (on parle ici de dysbiose intestinale).

Pour entretenir ce microbiote vital, prendre quotidiennement des probiotiques et consommer régulièrement des aliments fermentés (yogourt de noix ou de noix de coco, choucroute et légumes lacto-fermentés, boissons fermentées maison comme le kéfir ou le kombucha) sont des habitudes bénéfiques. La consommation réduite de glucides et de sucres raffinés, dont se nourrissent les bactéries pathogènes, est également une mesure permettant de constituer et de préserver un microbiote sain. Une alimentation riche en fibres, dont se nourrissent les bonnes bactéries, est aussi à privilégier (légumes, céréales complètes, légumineuses, graines, noix, etc.). Pour en savoir plus sur ce sujet passionnant, lisez mon article sur le microbiote juste ici!

Ayant depuis longtemps entendu parler du kéfir de grains, une boisson de type fermentée (aussi surnommée kéfir d’eau et kéfir de fruits; on ne parle pas ici du « kéfir » laitier qui est fait à base de lait animal et ressemble à du yogourt), j’avais envie d’en faire à la maison plutôt que d’acheter quelque chose de préparé. À mon grand bonheur, j’ai réalisé que la réalisation du kéfir était très rapide et super facile!

Contrairement au kombucha, une boisson fermentée plus complexe à base de thé qui doit fermenter durant quelques semaines, le kéfir de grains, lui, ne contient que de l’eau, du sucre de canne (qui sera consommé par les bactéries pour la fermentation et ne sera donc presque plus présent dans le produit final) et des fruits, au choix! Mais le plus fantastique, c’est qu’il ne prend en moyenne que 24h à fermenter avant d’être prêt à consommer (pour un kéfir ne subissant qu'une fermentation; le kéfir double fermentation prend 48h, ce qui est aussi très peu!).

Il existe de multiples manières de réaliser du kéfir. Des méthodes couramment utilisées sont la 1ère et la 2e fermentation. Le kéfir ci-dessous, par exemple, ne subit qu'une 1ère fermentation; il sera donc plus rapide à être prêt, mais moins fermenté. Il est aussi possible d'effectuer un kéfir en 2 étapes de fermentation; le processus est un peu plus long (48h) et différent, mais plus il y a fermentation, plus les bactéries ont le temps de consommer le sucre et de proliférer. Découvrez ma recette de kéfir en 2 étapes de fermentation (plus intéressant, car plus fermenté et donc plus bénéfique pour la santé) juste ici.

Afin de réaliser la recette, les grains de kéfir sont la base dont vous avez besoin. Vous pouvez généralement en trouver dans les magasins bio sous la forme déshydratée (j’ai utilisé ceux de Cultures for Health). Lorsque les grains sont achetés déshydratés, ils viennent avec un mode d’emploi du fabricant pour les ré-hydrater et les ramener à la vie (ce qui prend environ 4 jours). Quand les grains seront à nouveau actifs, vous pourrez les utiliser pour faire la recette ci-dessous à répétition. Si vous avez la chance de connaître quelqu’un qui fait du kéfir à la maison et qui peut vous donner une partie de ses grains déjà actifs et prêts à usage, vous pourriez alors directement faire la recette sans avoir à préparer vos grains.

Facile et rapide à réaliser, cette délicieuse version de breuvage rafraîchissant, santé et fermenté (que vous pouvez aussi retrouver sur le site de Force Ultra Nature) est pour moi devenue un incontournable en terme d’aliments fermentés à intégrer au quotidien. Le goût est légèrement et naturellement pétillant, un peu acidulé et amer à la fois. On peut y ajouter du citron (comme dans la recette ci-dessous), ce qui donne un goût de limonade. Le goût du kéfir va dépendre de l’activité des grains; la boisson n’est jamais 100% identique d’un lot à l’autre, parfois plus sucrée, parfois plus pétillante selon la fermentation par les grains.

Bonne réalisation!

Kéfir de grains fermenté au citron (méthode 1: une seule fermentation)

Temps: 5 minutes + 24h de fermentation

Ingrédients (pour 4 tasses (1L) de kéfir) :

Voir notes ci-dessous pour des détails importants + notes sur les différents types de kéfir que vous pouvez obtenir (en bas de la méthode) pour vous aider à choisir vos ingrédients

• 3 ½ tasse (875 ml) d’eau filtrée à température pièce, sans chlore (pas de l’eau chlorée du robinet)

• 3 c. à table de sucre de canne bio*

• ¼ tasse (50 g) de grains de kéfir d’eau activés**

• 2 abricots ou figues séchés*** bio****

• Facultatif, pour un kéfir plus sucré et plus foncé (orange-brun): ¼ tasse (35 g) de canneberges séchées au jus de pomme biologiques

• 1 citron moyen (ou ½ grand) bio en rondelles

*Le sucre de canne est ici essentiel à la fermentation par les grains de kéfir, qui vont « consommer » le sucre; ne fonctionne pas (ou moins bien, si vous voulez le tester) avec du sucre de coco, du sirop d’érable ou d’agave, etc. Ne pas utiliser de sucre blanc raffiné.

**TOUJOURS garder cette quantité pour les prochaines cuvées; si vos grains prolifèrent et que vous en avez plus, gardez le surplus dans un pot avec de l'eau et 1 c. à thé de sucre de canne, et utilisez-les en alternance avec les autres grains ou donnez-les au suivant

***Selon mon expérience, la fermentation avec les figues donne un kéfir plus foncé et plus sucré que lorsqu'on utilise des abricots, où le kéfir est plus pâle et moins goûteux. Je préfère donc favoriser l'utilisation de figues séchées.

****Il est TRÈS important, pour une recette de kéfir, que les fruits séchés utilisés soient biologiques, car les pesticides peuvent nuire aux grains.

Matériel :

• Un pot en verre d’environ 1L (ou un peu plus)

• 1 petite cuillère en bois ou une petite spatule

• 1 coton à fromage (tissu de style sac à lait de noix)