Muffins pommes & carottes {Végane, sans noix}
Avec l’arrivée de l’automne, c’est aussi le temps de la récolte des pommes et des carottes du jardin (*_*) J’avais envie d’une belle recette de muffins sains, pas trop sucrés, qui allieraient ces deux magnifiques ingrédients. Voici donc, après quelques tests, le fameux résultat : des muffins pommes et carottes moelleux et délicieux qui goûtent le gâteau aux carottes en format collation! Ils sont idéals pour intégrer plus de fruits et de légumes à votre alimentation de façon subtile!
Parfaits pour le déjeuner ou les petites fringales, ces muffins rapides et faciles à faire sont juste merveilleux pour l’automne (et ils se mangent aussi très rapidement, alors n’hésitez pas à doubler la recette si vous l’appréciez!)
N’oubliez pas de me faire part de vos commentaires sur ma page Facebook, sur Instagram ou encore dans la section « Commentaires » ci-bas, ça me fait tellement plaisir de vous lire ou de répondre à vos questionnements!
Bon régal!
Muffins d’automne aux pommes & aux carottes
Temps : 10 min. de préparation + 20 minutes de cuisson = 30 minutes
Ingrédients (pour 12 muffins) :
1 œuf de lin (3 c. à table d’eau + 1 c. à table de graines de lin moulues)
¼ tasse (55 g) d’huile de coco bio vierge de première pression à froid
1/3 tasse (90 g) de compote de pomme nature
1/3 tasse (85 ml) de sirop d’érable
¼ tasse (50 g) de sucre de coco
1 ½ tasse (240 g) de farine d’épeautre bio intégrale, bien tassée
½ tasse (80 g) d’amandes crues bio
½ c. à thé d’essence de vanille bio
1 ½ c. à thé de cannelle + ¼ c. à thé de muscade
½ c. à thé de poudre à pâte + ½ c. à thé de bicarbonate de soude
3 pincées de sel de mer
1 tasse (130 g) de carottes râpées (environ 2 carottes)
½ tasse (125 ml) de lait végétal bio nature non sucré (j’utilise amande)
2/3 tasse (80 g) de flocons d’avoine entiers ou de flocons d’épeautre
½ tasse (60 g) de pomme épluchée, coupée en petits cubes (environ 1 petite)
Facultatif : ¼ tasse (35 g) de noix de Grenoble hachées pour mettre sur le dessus
Méthode :
Préchauffer le four à 350F (175C).
Dans un petit bol, préparer l’œuf de lin et laisser reposer 5 minutes.
Faire fondre l’huile de coco dans un petit chaudron si elle n’est pas déjà liquide à température pièce.
Pendant ce temps, râper les carottes. Réserver.
Éplucher la pomme et la découper en petits cubes. Réserver.
Dans un grand bol, mélanger l’œuf de lin, la compote, la vanille, le sirop d’érable et l’huile.
Ajouter le sucre de coco, le sel, la cannelle, la muscade, la poudre à pâte et le bicarbonate. Bien mélanger.
Dans un blender de style Vitamix, mettre les amandes et allumer à puissance maximale durant quelques secondes, jusqu’à ce que les amandes soient rendues en fins morceaux.
Ajouter les amandes broyées au bol.
Ajouter le lait végétal, la farine et les carottes râpées. Bien mélanger.
Finalement, ajouter les flocons d’avoine et les morceaux de pomme. Bien brasser pour obtenir un mélange homogène.
Verser dans les 12 trous d’un moule à muffins, préalablement enduits d’huile de coco ou emplis d’un petit papier à muffin biodégradable non chloré (ou, encore mieux, de "papiers" à muffins en silicone réutilisables pour une option zéro déchet).
Faire cuire 20 minutes ou quelques minutes de plus, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre.
Retirer du four et laisser reposer au moins 5 minutes avant de démouler.
Placer sur une grille de refroidissement (j’utilise la grille de mon petit four) et attendre 5 minutes de plus avant de consommer.
Se régaler de ces muffins sains à saveur divine de gâteau aux carottes 😊
* À conserver au frigo; se gardent environ 5 à 7 jours, mais plus ils sont frais, meilleurs ils sont! Je conseille de les consommer température pièce pour qu'ils soient plus moelleux. Idéalement, je les garde même température pièce 1 à 2 jours pour conserver la texture mais, s'il fait chaud, réfrigérez-les et sortez-les du frigo un peu avant de manger.
