Cheesecake cru à la mangue avec son coulis de framboise {Végane, sans gluten}
C’est l’été et oui, je suis obsédée par les cheesecakes. Ils sont à la fois délicieux et tellement santé! Celui-ci contient de bons gras (noix), entre autres essentiels à la santé de nos membranes cellulaires, des fruits riches en antioxydants (pour lutter contre les radicaux libres causant le vieillissement cellulaire) et des omégas-3 (grâce aux graines de chia) ainsi que des minéraux (grâce aux noix, au sirop d'érable...) sans contenir aucun sucre raffiné néfaste pour la santé!
Comme les mangues et les framboises sont mes fruits préférés et qu’ils se marient si bien ensemble, j’ai eu l’idée de créer un cheesecake qui allierait la fraîcheur et le délicieux goût sucré de ces aliments exquis. C’est ainsi que ce gâteau cru est né et que j’y suis devenue accro.
La base, fait d’amandes et de dattes, est légèrement moelleuse, croquante et sucrée, tandis que le gâteau est dense, mais pas trop riche, avec un goût de mangue envoûtant. Le coulis de framboises ajoute une petite touche fruitée et rehausse la saveur du gâteau de manière incroyable. Le tout fond littéralement dans la bouche…
Un dessert incontournable lors de la saison des mangues, je vous le guarantis!
Bon régal!
Cheesecake cru à la mangue avec son coulis de framboise
Temps : 40 minutes + 4h de congélation
Ingrédients (pour une douzaine de belles portions) :
Pour la croûte:
1 ½ tasse (425 g) de dattes Medjool bio, bien tassées, à prétremper 20 minutes
1 ¼ tasse (185 g) d’amandes crues bio
1 c. à thé d’extrait de vanille bio
1 pincée de sel de mer
Facultatif : 1 c. à table de poudre de lucuma bio
Pour le cheesecake :
1 ½ tasse (230 g) de noix de cajou crues bio, prétrempées pour au moins 20 minutes
2 tasses (360 g) de mangues à peau jaune fraîches (environ 3 mangues) (ou de mangues congelées laissées à température pièce pour au moins 30 minutes)
½ tasse (115 g solide sur une balance) d’huile de coco bio vierge de première pression à froid, fondue
¼ tasse (80 g sur une balance) de sirop d’érable
1 pincée de sel de mer
1 c. à thé d’extrait de vanille bio
1 c. à table de jus de citron
Facultatif : ½ c. à thé de curcuma bio en poudre (pour une couleur jaune plus vive, mais le goût ne sera pas modifié)
Pour le coulis de framboise :
1 tasse (120 g) de framboises fraîches (ou de framboises congelées laissées à température pièce pour au moins 30 minutes)
1 c. à table de graines de chia bio
1 c. à table de sirop d’érable
Pour la décoration :
Une dizaine de framboises fraîches
Méthode :
Pour la base :
Faire tremper les dattes et les noix de cajou (pour le cheesecake) durant au moins 20 minutes.
Dans un blender de style Vitamix, pulser les noix jusqu’à obtenir de petits morceaux (on ne veut pas de morceaux trop fins comme une farine, mais plutôt des morceaux qui donneront un léger croquant et une texture à la base).
Verser les noix en morceaux dans un bol.
Mettre la tasse de dattes prétrempées dans le blender et les mélanger jusqu’à obtenir une purée (il peut rester encore quelques petits morceaux, mais on doit au moins avec une pâte qui servira de liant dans la base). Ajouter au bol en grattant bien les côtés du blender avec une spatule.
Ajouter la poudre de lucuma, la vanille et le sel.
À l’aide d’une cuillère, bien mélanger le tout pour obtenir une pâte uniforme. Étaler uniformément dans un moule rond d’environ 20 cm de diamètre, au fond duquel on aura mis un papier parchemin (le mieux est un moule à charnière qui peut s’ouvrir sur le côté en s’agrandissant grâce à un levier; cela permet de mieux démouler le gâteau sans le briser).
Mettre au congélateur le temps de faire le reste du gâteau.
Pour le cheesecake :
Dans un petit chaudron, faire fondre l’huile de coco à feu doux si elle est solide à température pièce.
Mettre tous les ingrédients dans un blender puissant de style Vitamix et mélanger avec le pilon jusqu’à obtenir une texture lisse.
Verser sur la croûte, puis répartir de manière uniforme à l’aide d’une spatule.
Mettre au réfrigérateur durant environ 4h, jusqu’à ce que le cheesecake ne soit plus mou, mais solidifié.
Pour le coulis de framboise :
Mettre tous les ingrédients au blender et mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.
Pour la décoration :
Sortir le cheesecake du congélateur et le démouler. Si vous avez choisi un moule qui s’ouvre sur le côté, il suffit d’ôter la charnière et de laisser reposer le gâteau sur le fond du moule.
Verser le coulis de framboises sur le cheesecake.
Décorer le contour du gâteau de framboises fraîches.
Découper de fines tranches, puis servir et se régaler! :)
* Si le cheesecake a passé plusieurs heures au congélateur, par exemple lorsqu’on veut en manger pendant plusieurs jours, il est préférable de le laisser une trentaine de minutes à température pièce, sinon il sera trop dur pour être mangé
* Se conserve 1 semaine au réfrigérateur ou plus de 4 semaines au congélateur, dans un contenant hermétique
