Lasagne végétale « de luxe » aux lentilles germées & légumes avec ricotta de cajou
Végane, sans gluten
Quand j’étais plus jeune, la lasagne était mon plat préféré. C’est d’ailleurs le premier repas que j’ai appris à faire, sur les instructions de mon père; j’étais connue dans la famille comme étant la spécialiste de la lasagne. J’en faisais souvent et je pouvais même en manger tous les jours durant presque une semaine (disons que mon alimentation n’était pas très équilibrée à l’époque hahaha!)
Avec le temps (et mes considérations pour une alimentation saine et végétale), j’ai bien évidemment adapté la recette pour créer une version revisitée, à la fois délicieuse et équilibrée. Le bœuf haché a été remplacé par des lentilles germées, le fromage cottage, par de la ricotta de cajou et les pâtes de blé blanches, par des pâtes de kamut ou d’épeautre intégrales biologiques. J’ai également ajouté des légumes (zucchinis, champignons et épinards) pour rendre la recette encore plus santé. Finalement, le fromage à gratiner est chaque fois remplacé par un fromage végétal que j’ai sous la main (souvent du Daiya ou encore du Gusta).
Facile à cuisiner avec des ingrédients somme toute assez basiques, la lasagne aura toujours une place privilégiée dans mon cœur et j’espère que ce sera aussi le cas pour vous avec cette recette!
Cette recette est identifiée comme étant sans gluten, bien que mes pâtes choisies (kamut ou épeautre) en contiennent. Cependant, pour une personne qui désire ne pas en manger par souci de santé (coeliaque ou autre), il vous est possible de choisir des pâtes sans gluten à remplacer dans la recette. Le reste de la recette est sans gluten et convient donc à tout le monde.
Pour ceux qui sont visuels, vous trouvez, en bas de l'article, les étapes de la réalisation de la recette en photo!
Lasagne végétale « de luxe » aux lentilles germées & légumes avec ricotta de cajou
Temps : 1h40 (40 minutes de préparation + 1h de cuisson)
Ingrédients (pour 4 étages et une douzaine de portions) :
Pour la lasagne :
24 pâtes à lasagne au kamut ou à l’épeautre (en moyenne 2 boîtes), non cuites (J’ai essayé avec des pâtes de riz et j’ai trouvé le résultat trop pâteux, mais il s’agit d’une alternative pour ceux qui veulent cuisiner sans gluten/hypotoxique. Vous pouvez aussi utiliser des pâtes de blé traditionnelles si vous ne tenez pas nécessairement à avoir des pâtes de meilleure qualité).
2 pots de 680 ml chaque de sauce pour pâtes au basilic biologique
1 ½ tasse (175 g) de lentilles crues germées (donc environ ¾ tasse (150 g) de lentilles sèches; les lentilles sèches pèsent plus lourd que les lentilles germées)
1 oignon blanc
1 gros zucchini (courgette)
4 ou 5 champignons blancs
1 tasse (60 g) d’épinards bien tassés
1 c. à table de sucre de coco bio (pour couper l’acidité des tomates et donner un goût plus équilibré)
Votre fromage végétal à gratiner préféré (Daiya, Gusta ou autre)
Pour la ricotta :
2 tasses (300 g) de noix de cajou crues bio, prétrempées durant au moins 30 minutes
½ tasse (125 ml) de jus de citron (environ le jus d’1 ½ citron)
¼ tasse (75 ml) d’eau
2 gousses d’ail
4 c. à table de levure alimentaire
1 c. à thé de sucre de coco
2 pincées de sel
Poivre, au goût
Méthode :
Pour la ricotta
Faire la ricotta de cajou en mélangeant tous les ingrédients au blender. On cherche à obtenir une texture lisse, mais pas trop, avec encore des petits morceaux de cajou pour donner de la texture.
Ajuster le goût au besoin en ajoutant du sel, du poivre, du jus de citron, de la levure ou du sucre.
Réserver dans un bol.
Pour la lasagne :
1) Couper l’oignon en petits morceaux. Mettre dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
2) Couper les zucchinis et les champignons en fines tranches. Réserver.
3) Dans un grand bol, mélanger la sauce avec les oignons cuits, les lentilles crues germées et le sucre de coco. Réserver (garder les pots avec le fond de sauce pour plus tard).
4) Faire la lasagne en procédant par étage, comme suit :
- Mettre une couche de pâtes (pour moi, cela correspond à 6 pâtes dans un plat en Pyrex, 4 horizontales et 2 verticales au bout).
- Recouvrir de sauce aux lentilles.
- Mettre une couche de zucchinis.
- Mettre une couche de pâtes.
- Mettre une couche de ricotta de cajou (prendre environ les ¾ du mélange et l’étaler bien avec une spatule) et les champignons.
- Mettre une couche de pâtes.
- Mettre de la sauce aux lentilles, puis les épinards.
- Mettre une couche de pâtes.
- Recouvrir le tout avec ce qui reste : de la ricotta de cajou et de la sauce tomate aux lentilles.
5) Mettre de l’eau dans les pots qui ont contenu la sauce pour récupérer celle qui s’est collée sur les bords. Verser de l’eau dans le plat de la lasagne (environ 1 cm de haut; cela va permettre aux pâtes de cuire dans le four sans durcir).
6) Recouvrir le plat à lasagne de papier d’aluminium.
7) Mettre au four à 375°F durant environ 1h.
8) Retirer le papier d’aluminium, puis mettre le fromage végétal sur le dessus de la lasagne. Remettre au four à « griller (broil) » pour faire gratiner durant deux minutes.
9) Sortir du four et servir avec une belle salade fraîche.
10) Se régaler :)
Méthode en photos:
