Yogourt de noix maison, fermenté et nutritif {Végane, sans gluten}
Saviez-vous que notre intestin contient plusieurs milliards de bactéries qui jouent un rôle direct sur notre santé, notre immunité et même notre santé mentale?
Le microbiote (aussi connu sous l’ancienne appellation de flore intestinale) est le nom donné à l’ensemble de ces bactéries qui nous colonisent et s’établissent principalement dans notre intestin. Encore méconnu il y a quelques années, les récentes recherches lui attribuent de plus en plus de rôles concernant notre santé. La dysbiose intestinale (déséquilibre du microbiote) pourrait entre autres avoir plusieurs liens avec une baisse de résistance aux infections (pensez aux otites, rhumes, grippes, infections vaginales à répétition) et même avec la santé mentale (dépression, autisme, schizophrénie) [1].
Pourquoi est-ce que je vous parle de tout cela? Et bien, parce qu’il s’avère que par notre hygiène de vie, nous avons un impact direct sur la qualité de notre microbiote, c’est-à-dire sur sa colonisation par de bonnes bactéries (favorables à la santé) ou sur la prolifération de mauvaises bactéries (responsables des problématiques énoncées ci-haut).
Une consommation élevée de fibres (dont se nourrissent les bactéries commensales ("amies")) et faible en sucres (dont se nourrissent les bactéries pathogènes) est à privilégier pour un microbiote sain. Par ailleurs, une alimentation riche en aliments fermentés (yogourt de noix fermenté, kéfir d'eau maison, kombucha maison, fromages de noix fermentés, légumes lactofermentés comme la choucroute, etc.) favorise la prolifération des bonnes bactéries (et optimiserait ainsi la prise de probiotiques, qui sont des suppléments de bonnes bactéries venant coloniser nos intestins pour favoriser un microbiote sain).
Il s’avère que cette recette de yogourt de noix maison est justement produite grâce à la fermentation. Rapide et facile à réaliser, elle permet de manger sainement (pas de sucre raffiné ou d’ingrédients louches comme dans les préparations végétales du supermarché) et de nourrir son microbiote (pour en savoir plus à ce sujet, lisez mon article sur le microbiote intestinal ici).
Le goût légèrement acidulé du yogourt (causé par la fermentation et aussi l'absence de sucre) peut d'abord surprendre, mais il se marie bien avec des fruits, du yogourt de coco ou du sirop d'érable (au choix).
Pour des raisons de santé et de variété alimentaire, j'effectue mon yogourt avec plusieurs noix différentes (amandes, cajou et Brésil) pour éviter la consommation excessive de noix de cajou. Cela procure donc une texture plus granuleuse à cause de la peau des amandes, notamment. Cependant, si vous recherchez une texture plus crémeuse et moins granulée, vous pourriez utiliser des cajous seuls.
En général, je mélange mon yogourt de noix avec du yogourt de coco et du granola, des fruits, etc., alors la texture du yogourt me convient parfaitement, mais ne vous attendez pas à un yogourt hyper crémeux comme le yogourt de coco ou de vache. La texture est différente, et le yogourt ne se consomme en général pas seul, mais dans un bol déjeuner comme le Yum, il fait des miracles pour les papilles et le microbiote!
Bon régal!
Yogourt de noix maison, fermenté et nutritif
Temps: 5 minutes + 8h à 12h de fermentation
Ingrédients (pour 1 pot Mason de format normal; donne 4 à 8 portions selon la grosseur):
Eau sans chlore (donc pas de l’eau du robinet) pour le trempage des noix
1 ½ tasse (375 ml) d’eau sans chlore (pour le yogourt)
2 capsules de probiotiques 11 milliards de qualité, sans produits laitiers (j'utilise celles de New Roots)
½ tasse (80 g) de noix de cajou crues bio +
½ tasse (80 g) de noix du Brésil crues bio +
½ tasse (80 g) d’amandes crues bio
OU
½ tasse (80 g) d’amandes crues bio +
1 tasse (150 g) de noix de cajou crues bio
Méthode :
1. Faire tremper les noix dans l’eau sans chlore durant environ 4h (cette étape permet aux noix de « se réveiller » et de commencer à produire des enzymes qui faciliteront leur digestion, en plus d’éliminer une partie de l’acide phytique qu’elles contiennent, ce qui permettra une meilleure assimilation de leurs nutriments).
2. Mettre les noix et l’eau sans chlore dans un blender.
3. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une substance lisse et homogène.
4. Transférer dans un pot Mason propre.
5. Pour la première fois que vous réalisez cette recette, ouvrir les deux capsules de probiotiques et mettre le contenu de celles-ci dans le mélange préalablement réalisé. Bien mélanger avec une cuillère afin que les probiotiques soient répartis également.