Burger avec galette de chou-fleur à l'indienne et garniture de cajou

Végane, sans gluten, hypotoxique

Vive les burgers! Ils s'accordent parfaitement à toutes les saisons et sont une explosion de saveur et de créativité! J'aime beaucoup les galettes de légumes et c'est ce que j'ai été chercher ici en créant une recette à base de chou-fleur en tranche. Il suffit de trancher le chou-fleur et de le recouvrir d'un mélange aux épices indiennes, puis de le faire griller au four.

Il n'y a pas de protéines dans la boulette directement, aussi est-il intéressant d'ajouter au burger un aspect protéiné en étalant par exemple de l'hummus maison à la betterave ou des lentilles germées. J'ai aussi ajouté une garniture aux noix de cajous pour encore plus de texture et de saveur.

Bon régal!

Burger avec galette de chou-fleur à l'indienne et garniture de cajou

Temps : 40 minutes

Ingrédients (pour 2 portions) :

Pour la galette de chou-fleur :

• 1 grosse tête de chou-fleur (préférablement entière pour pouvoir découper de belles grosses tranches)

• 2 œufs de lin (donc 2 c. à table de graines de lin moulues mélangées à 6 c. à table d’eau)

• 2 c. à table de lait végétal nature ou d’eau

• 1 c. à table de mélange cari masala bio (coriandre, curcuma, cumin, cannelle, gingembre, cardamome et noix de muscade)

• 1 c. à table de curcuma en poudre bio

• ½ c. à table de cumin en poudre bio

• ½ c. à thé de poudre d’oignon bio

• ¼ c. à thé de cayenne en poudre bio

• 1 pincée de sel de mer

• Poivre, au goût

• 1 c. à table de farine de kamut ou d’épeautre bio intégrale OU de farine de riz brun bio OU de mélange sans gluten tout usage comme La Merveilleuse de Cuisine l'Angélique (option sans gluten et hypotoxique)

• De l’huile d’olive vierge de première pression à froid

Pour la garniture de cajou :

• 1/3 tasse (60 g) de noix de cajou crues bio (prétrempées 10 minutes)

• 1 c à table de levure nutritionnelle

• ¼ de gousse d’ail

• 1 pincée de sel de mer

• 1 c. à table d’eau

Pour garnir :

• 2 pains hamburgers (j’utilise généralement les pains d’épeautre et sésame Inewa, mais vous pouvez utiliser celui que vous voulez, même un sans gluten, keto ou hypotoxique)

• 2 tranches de fromage végétal Chao

• De l’hummus maison à la betterave

• Tomates tranchées

• Laitue, kale, épinards ou pousses de luzerne

Méthode :

Pour la galette de chou-fleur :

1. Préchauffer le four à 375F.

2. Dans un petit bol, faire les œufs de lin en mélangeant les graines avec l’eau et laisser reposer 5 minutes pour qu’ils épaississent.

3. À l’aide d’un grand couteau, découper le chou-fleur en son centre de façon à former deux grandes galettes d’environ 2 cm d’épaisseur.

4. Mélanger les œufs de lin, l’eau (ou le lait végétal) et les épices de façon uniforme.

5. À l’aide d’un pinceau de caoutchouc ou d’une cuillère, étendre le mélange sur les deux faces des galettes de chou-fleur.

6. Sur une surface plane et propre, étaler la farine en fine couche.

7. Déposer les tranches de chou-fleur dans la farine pour que celle-ci colle au mélange (à faire pour les deux faces du chou-fleur).

8. Mettre les galettes dans une tôle.

9. Mettre quelques filets d’huile d’olive sur les galettes, puis les étendre avec le pinceau ou la cuillère.

10. Mettre au four durant 20 minutes.

11. Pendant la cuisson des galettes, procéder à la réalisation de la garniture de cajous.

12. Après 20 minutes, sortir les chous-fleur du four et remettre légèrement de l’huile sur la face exposée au ciel, puis réenfourner pour 10 minutes environ (en les surveillant), jusqu’à ce que la surface soit brune et croustillante et que les chous-fleurs soient mous.

Pour la garniture de cajou :

1. Presser l’ail.

2. Mettre tous les ingrédients au blender.

3. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte avec des morceaux (on ne veut pas une substance entièrement lisse, mais plutôt avec de petits morceaux qui tiennent ensemble pour former une pâte).

Pour assembler :

1. Trancher les pains et les faire légèrement chauffer avec les tranches de fromage végétal (pour qu’elles soient grillées).

2. Étendre du hummus sur les deux faces intérieures des pains.

3. Mettre la galette de chou-fleur sur le pain du bas (il est possible de couper les rebords qui dépassent à manger à part pour faire plus esthétique).

4. Ajouter la salade et la luzerne.

5. Ajouter la partie supérieure du pain.

6. Servir avec une salade et se régaler :)