Soupe-bouillon réconfortante au gingembre, miso, tofu & légumes avec vermicelles de riz
Végane, sans gluten, hypotoxique
Cette soupe d’inspiration asiatique est non seulement chargée de nutriments, mais elle est aussi délicieusement réconfortante par sa chaleur et sa saveur enveloppantes.
Le tofu procure des protéines tandis que le miso fournit des prébiotiques (pour un microbiote sain riche en bonnes bactéries) et que le gingembre agit comme anti-inflammatoire. Les légumes et les vermicelles ne font qu’ajouter une touche de charme à ce bouillon salé qu’il fait bon de déguster par de froides journées!
Bon régal!
Soupe-bouillon réconfortante au gingembre, miso, tofu & légumes avec vermicelles de riz
Temps : 40 minutes
Ingrédients (pour 3 ou 4 portions) :
Pour la soupe :
2 petites gousses d’ail émincées
4 grandes échalotes (oignons verts), émincées
Un peu d’huile d’olive bio
6 tasses (1,5 L) de bouillon de légumes + 1 ½ tasse (375 ml) d’eau (ou 7 tasses (1,75 L) d’eau + 6 cubes (format glaçon, environ 4 c. à table chaque) de bouillon de légumes maison congelé)
2 à 3 c. à table de gingembre frais bio râpé (ou 2 ½ c. à table de gingembre en poudre bio)
1 c. à table de vinaigre de riz
2 c. à thé de sirop d’érable
3 c. à table de sauce Bragg (style sauce soya), ou ½ c. à table si votre bouillon est salé
1 ½ tasse (120 g) de champignons en tranches
1 tasse (95 g) de fleurets de brocoli
3 carottes moyennes en lanières
75 g (1/2 bloc) de tofu ferme bio
½ à 1 c. à thé de miso (au goût; le miso ajoute du salé à la fin de la recette)
Facultatif (pour ajouter de l’iode et des minéraux) : 1 c. à table d’algues en flocons ou une bonne poignée d'algues déshydratées en lanières (nori, goémon, etc.)
Suggestions pour servir :
90 à 100 g de pâtes (vermicelles de riz brun ou blanc)
Bok choys grillés à la poêle
Une grande poignée de fèves Mung longues germées (communément appelées « fèves de soya »)
Un peu d’épinards bio
Des flocons de chili bio pour une touche épicée
Des graines de sésame bio
Des échalotes finement hachées
Méthode :
À l'aide d'un grand couteau de cuisiner, émincer l’ail et les échalotes.
Les faire griller doucement à feu doux, durant quelques minutes, dans un grand chaudron avec un peu d'huile d’olive.
Ajouter les ingrédients liquides (bouillon de légumes, eau, sirop d'érable, sauce soya, vinaigre) et le gingembre. Mettre à feu élevé durant quelques minutes pour porter à ébullition.
Couper les légumes en tranches. Réserver.
Quand le bouillon se met à bouillir, ajouter les légumes coupés et abaisser le feu à chaleur moyenne. Ajouter les algues (si vous choisissez d'en intégrer à la recette), puis laisser cuire 10 minutes sans le couvercle.
Découper le tofu en petits cubes.
Ajouter le tofu au chaudron et continuer de cuire environ 5 minutes (à feu moyen).
Éteindre le rond, puis ajouter les vermicelles ainsi que le miso. Laisser reposer 5 minutes pour que les nouilles soient bien cuites grâce à la chaleur du liquide.
Remuer avec une cuillère de bois et ajuster le goût au besoin (en ajoutant du sel (sauce Bragg), du gingembre, du miso, etc.).
Servir dans un beau bol et garnir d'assaisonnements au choix.
Se régaler! 😊
