Tempeh mariné au curcuma {Végane, sans gluten}
{Végane, sans gluten, hypotoxique, sans céréales, sans noix}
Après ma délicieuse recette de tempeh caramélisé à la mélasse, je me cherchais une nouvelle recette pour attendrir et apprivoiser cette magnifique galette protéinée de fèves de soya fermentées (bénéfique pour notre microbiote) au goût naturellement particulier. Je voulais que le tempeh soit tendre et savoureux, mais je recherchais aussi une marinade moins riche en glucides.
J’ai alors eu l’idée d’utiliser du curcuma (frais), mon épice de prédilection (avec de magnifiques propriétés anti-inflammatoires et un beau pouvoir colorant jaune), pour former cette marinade dont je raffole et que je cuisine maintenant de manière régulière.
Pour ceux qui cherchent une recette de tempeh à la fois délicieuse et faible en glucides, la voici!
Bon régal!
Tempeh mariné au curcuma
Temps : 30 minutes
Ingrédients (pour 2 portions) :
Pour le tempeh :
1 bloc de 240 g de tempeh nature bio (j’utilise le Noble Bean), décongelé
Pour la marinade :
¾ tasse (225 ml) de bouillon de légumes (ou ½ tasse (125 ml) d’eau + 2 blocs (6 c. à table) de bouillon de légumes maison)
1 c. à table de sirop d’érable
1 c. à table de sauce Bragg (sans gluten) bio
2 c. à table de vinaigre de cidre de pomme bio
2 à 3 c. à table de curcuma bio frais râpé (ou 2 ½ c. à table de curcuma en poudre bio)
3 c. à table d’huile d’olive bio vierge de première pression à froid
1 petite gousse d’ail broyée
Une dizaine de tours de moulinet de poivre
Pour une assiette complète (suggestions) :
Du riz brun ou du quinoa
Des légumes frais (salade), idéalement des poivrons crus, surtout les rouges (riches en vitamine C pour une meilleure absorption du fer)
Des germinations
De la choucroute ou des légumes lactofermentés (riches en vitamine C pour une meilleure absorption du fer)
Autre suggestion : manger le tempeh dans un wrap avec des légumes frais, de la laitue, des tomates, des avocats, de la luzerne, etc.
Méthode :
Quelques heures avant de faire la recette, décongeler le tempeh à température pièce (ou au frigo, la veille).
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Réserver.
Découper le tempeh en fines tranches de quelques millimètres.
Dans une poêle à hauts rebords (pas une poêle à crêpes), ajouter les lanières de tempeh. Laisser légèrement griller durant quelques minutes, à feu moyen.
Ajouter la marinade pour déglacer la poêle. Continuer de faire cuire le tempeh à feu moyen durant environ 15-20 minutes, en brassant et en retournant les lanières de temps à autre pour qu’elles soient bien imbibées et que la marinade pénètre le centre des lanières. Continuer la cuisson jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de marinade dans la poêle.
Servir avec les suggestions ci-dessus : un grain (comme le riz ou le quinoa), des légumes frais, des germinations et des légumes lactofermentés, ou encore dans un wrap avec des légumes frais!
Se régaler et prendre le temps de bien mâcher pour une super assimilation des nutriments! 😊
