Mac no cheese crémeux avec cajous, tahini & levure alimentaire {Végane, sans gluten}

Cette recette de mac n' cheese est à la fois crémeuse à souhait et savoureuse grâce à sa diversité d'ingrédients de qualité. Elle contient de la levure alimentaire, une levure de couleur jaune vendue en flocons ou en poudre qui donne un goût fromagé aux recettes et qui contient beaucoup de vitamines du groupe B pour le soutien du système nerveux (dont la vitamine B12, lorsqu'elle est enrichie et qu'il est marqué comme tel sur le sac). La moutarde lui confère un subtil goût plus piquant, rehaussé par le salé de la sauce Bragg. Le tahini et les cajous, tant qu'à eux, confèrent à la sauce son onctuosité.

Rapide et simple à faire (à condition d'avoir tous les ingrédients chez soi; ils font partie en général de mes incontournables en cuisine), cette recette saura satisfaire vos cravings fromagés de façon végétale et vous procurer un bon repas même quand vous vous sentez débordé.

Il saura en séduire beaucoup, mais il faut demeurer ouvert d'esprit (car non, cela ne goûte pas le fromage animal et ce n'est pas le but recherché; j'adore cette recette parce qu'elle permet d'ouvrir ses horizons et de découvrir de nouvelles saveurs dans un plat classique).

Mac no cheese crémeux avec cajous, moutarde, tahini & levure alimentaire

Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients (pour 2-3 portions) :

Sauce :

• 1 tasse (250 ml) de lait de soya bio ou d’amande bio nature sans sucre

• ½ tasse (80 g) de noix de cajou crues bio

• ½ tasse (40 g) + 2 c. à table de levure nutritionnelle en flocons (PAS en poudre)

• 1 ½ c. à table de beurre végane Earth Balance (ou d'huile de coco sans saveur bio)

• 2 c. à table de tahini (beurre de sésame) bio

• 1 ½ à 2 c. à table de sauce Bragg (sans gluten)

• 1 c. à table de jus de citron frais

• 2 c. à thé de moutarde de Dijon

• 1 gousse d'ail

• ½ c. à thé de paprika bio (fumé ou non)

• ½ c. à thé de curcuma en poudre bio

• 1 pincée de muscade bio en poudre (facultatif)

• Poivre noir, au goût (plusieurs tours de moulinet)

Autres ingrédients :

• Environ 240 g de pâtes au choix (l’équivalent de 3 portions sur le sac; j’utilise souvent les pâtes de quinoa de Gogo quinoa ou des pâtes de légumineuses)

• Des légumes, au choix (classiques : 1 carotte, 1 poivron, 1 zucchini et 6 champignons)

• Des légumineuses cuites germées, au choix (pour ajouter des protéines; j’utilise souvent des pois chiches ou des haricots noirs, Adzuki, etc.) → environ 1/3 tasse (60 à 70g) par portion (donc entre ¾ tasse (120 g) et 1 tasse (170 g) pour la recette complète)

Méthode :

1. Dans un chaudron, faire bouillir de l’eau avec une pincée de sel de mer, puis faire cuire les pâtes selon les instructions du fabricant (en moyenne 8 minutes).

2. Couper les légumes en cubes, puis les faire cuire avec de l’huile de coco dans une poêle en commençant par les carottes, puis les champignons et ensuite les poivrons et les zucchinis. J’aime bien que mes légumes soient al dente, cela conserve un peu de leur vitalité qui disparait lorsqu’on les fait trop cuire.

3. Pour faire la sauce, mettre tous les ingrédients de celle-ci dans un blender, puis mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.

4. Égoutter les pâtes, puis les remettre dans le chaudron et y ajouter les légumes, les légumineuses (préalablement cuites) et la sauce.

5. Bien mélanger.

6. Servir avec une salade fraîche et se régaler :)