La MEILLEURE poutine! {Végane, sans gluten}
Au Québec, la poutine, c’est un repas national, un délice culinaire « haut-de-gamme » (je blague) et l’ultime comfortfood. Si on a envie d’un repas bien gras et « cochon », c’est simplement le choix numéro un.
Quand j’ai décidé de me tourner vers une alimentation végétale, je ne pensais pas que je remangerais un jour de la poutine, mais il se trouve que j’ai découvert, sur le site de Végane Québec, une recette de poutine complètement hal-lu-ci-nante que je refais chaque fois que j’ai envie de déguster ce plat typiquement québécois! Je vous la partage ici parce que je trouve que la sauce est vraiment réussie (meilleure que quand je vais dans des restos véganes à Montréal) et que le tofu bouilli ressemble à s’y méprendre à du fromage en grain « squish-squish»!
Comme j’essaie toujours de rendre mes recettes le plus santé possible, je préfère faire mes propres frites maison (cuites au four avec de l’huile d’olive et non dans de l’huile de canola raffinée bouillante) et déroger à la recette traditionnelle en utilisant une moitié de patates traditionnelles et une moitié de patates douces, ce qui à mon avis rend l’ensemble encore meilleur. Il vous est cependant possible d’utiliser n’importe quelles frites, même les bien grasses et huileuses de la Belle Province (ahaha!)
Il m’arrive parfois également d’ajouter des légumes cuits à ma poutine, mais vous pourriez aussi y ajouter des idées de votre cru, comme des champignons et des poivrons verts cuits à la poêle, des saucisses végétales en tranches et plus encore… Utilisez votre imagination ou gardez votre poutine bien simple, c’est vous qui choisissez!
Dans tous les cas, bonne dégustation!
La MEILLEURE poutine!
Temps: environ 1h
Ingrédients (pour environ 4 portions):
Les frites:
6 pommes de terre
2 patates douces
1 à 2 c. à table d'herbes de Provence ou de fines herbes italiennes
¼ à ½ c. à thé de sel de mer
Quelques filets d’huile d'olive
*Si vous voulez faire une recette pour 2 personnes, vous pouvez utiliser 3 patates moyennes et 1 grosse patate douce (ou 1 ½ petite), de quoi remplir deux bonnes tôles. Par contre, la recette de sauce se divise difficilement en deux, alors quand il m’en reste en trop, je la congèle dans un bol en verre, ce qui me permet d’avoir une sauce toute prête pour la prochaine fois ! (à décongeler dans un chaudron, en ajoutant de l’eau si la consistance devient trop épaisse).
Le fromage végétal :
1 bloc de tofu ferme biologique (celui de La Soyarie donne les meilleurs résultats)
3 ½ tasses (875 ml) d’eau
2 c. à thé de sel de mer
La sauce :
1/3 tasse (50 g) de farine de sarrasin bio
Environ 3 tasses (750 ml) de l’eau de cuisson du tofu (bien remesurer le volume afin qu'il y ait 3 tasses et ajouter de l'eau au besoin; en effet, de l'eau peut s'être évaporée pendant la cuisson et, si on n'en ajoute pas, la sauce sera trop pâteuse)
1 ½ à 2 c. à table de sauce Bragg (certifiée sans gluten au besoin)
1 c. à table de pâte de tomate
1 c. à table de sirop d’érable
1 c. à table d’huile d’olive bio vierge de première pression à froid
1 c. à thé de vinaigre blanc ou de vinaigre de riz
¼ c. à thé de cumin bio en poudre
½ c. à thé de chacun : paprika bio, poudre d’oignon bio
1 c. à thé de fines herbes bio en flocons (basilic, romarin, thym, origan...)
Un soupçon de poudre de cayenne et de poivre
Méthode:
Les frites:
Chauffer le four à 375°F.
Laver et peler les patates ainsi que les patates douces.
Avec un grand couteau, couper les patates en fines tranches pour leur donner la forme de frites.
Mettre dans deux grandes tôles recouvertes de papier parchemin.
Ajouter l'huile, les fines herbes et le sel en s'assurant qu'il y en ait sur toutes les frites.
Cuire durant 20 minutes, puis les retourner avec une spatule et les remettre environ 8 minutes à 350°F (on ne veut pas qu’elles brûlent).
Pendant que les frites cuisent, procéder à l’étape du fromage végétal, puis à celle de la sauce.
Vérifier la cuisson des frites comme mentionné à l’étape 6, puis retirer du four.
Le fromage végétal:
Pendant que les frites cuisent, retirer le tofu de son emballage et le presser avec un linge à vaisselle propre pour en retirer l'excédent d'eau.
Défaire le tofu en petits morceaux avec les doigts (pour donner comme des morceaux de fromage squish-squish) et le faire bouillir dans l’eau salée pendant 8 minutes.
Égoutter et conserver l’eau pour faire la sauce.
La sauce:
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition en remuant constamment (sinon, ça colle au fond).
Cuire à feu doux en remuant pendant 8 à 10 minutes.
Assemblage:
Mettre les frites dans une assiette.
Ajouter le fromage végétal.
Recouvrir le tout de sauce.
Se régaler comme jamaiiiiis :D
